Vacances très bientôt. Et si vous pensez que le canard cuit au four, puis prendre ce conseil à bord.
Malheureusement, ce plat, mais pas le plus populaire sur notre table, mais il est très spectaculaire et vraiment festive.
La plupart des oiseaux et zazharistaya déposé sur un beau plat, sans aucun doute, sera un véritable point fort de la célébration, comme l'air très appétissant et riche.
Garnir d'un canard peut être des fruits, des baies ou de glaçage de la couverture du miel, de sorte que vous aurez certainement un véritable chef-d'œuvre culinaire que vos invités se souviendront longtemps.
Options pour la cuisson de canard très bien: il peut être cuit dans le manchon ou utyatnitsu, cuire séparément et magret servir avec la sauce, oiseau cuit sur coussin de légumes, des trucs avec vos garnitures préférées, essayer de faire le canard de Pékin et etc.
Prêt à aller sur un voyage culinaire passionnant avec un canard? Ces conseils vous aideront à choisir un délicieux et de haute qualité canard, il cuire au four.
Conseil №1 - âge
chefs expérimentés et éleveurs de volailles recommandent d'amener les jeunes canards âgés de moins de 1 an.
Déterminer combien d'années ou mois l'oiseau apparence facilement de graisse - le plus le canard, plus saturé la couleur des couches gras.
Chez les jeunes animaux sont transparents, tandis que l'oiseau vieille graisse est presque jaune. De plus, la chair du vieux canard est dur et sec, donc il est peu probable de sortir de celui-ci de faire cuire quelque chose de tendre et savoureux.
Conseil №2 - État
S'il y a un choix entre la volaille et congelée reposaient dans le magasin, il est préférable de choisir la deuxième option.
Les commerçants privés ou la carcasse des agriculteurs peuvent être achetés congelés, mais seulement si vous êtes confiant dans la date de l'abattage des oiseaux.
La qualité de volaille congelée est assez problématique pour estimer.
Conseil №3 - bec et les pattes
Lors de l'achat d'un canard entier assurez-vous de faire attention à bec - il doit être propre et brillant.
Beak peut également indiquer l'âge des oiseaux - à moins qu'il soit souple et légèrement doux devant vous les jeunes filles, dont la viande se distingue par une tendresse particulière.
cuisses de canard palmés ne doivent pas être endommagés ou excessivement secs, et les doigts sur les jambes se écarter facilement.
Eux-mêmes comme les pieds d'un jeune oiseau sont jaunes - sinon, il est un vieux canard.
Conseil №4 - viande
La viande de canard bonne couleur uniforme, la couleur rose-jaune peau sans dommage, des ecchymoses et des bosses, il ne devrait pas être collante.
Lorsqu'un doigt est pressé sur la volaille ne se déforme pas.
Ne prenez pas de canard trop maigre, mais aussi sur les oiseaux devraient aussi bien nourris être abandonnés. Dans le premier cas, après la torréfaction de la viande ne fera que sécher quelque chose fibreux, et dans le second - le canard sera trop grasse.
Conseil №5 - formation
besoin de carcasse décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Ensuite, retirez les abattis, retirer la partie saillante du cou, et assurez-vous de couper la queue, comme le mauvais odeur particulière qui émane de lui par traitement thermique, peuvent ruiner le goût de tous plats.
Aussi coupés et des ailes - la viande en eux il y a peu, mais avec un long séjour dans le four, ils peuvent brûler.
La graisse viscérale est également à enlever, la graisse dans le canard est déjà assez. À l'avenir, cette graisse peut être utile pour la préparation de délicieuses pommes de terre frites.
Avant la volaille marinage soigneusement lavés et serviettes en papier obsushivayut.
Pour une peau nette des volailles peut être pré-aiguille fine piqûre ou de faire des coupes avec un couteau bien aiguisé.
En plus de rôtir le canard ébouillanté avec de l'eau bouillante - il serrera la peau immédiatement et uniformément brun pendant la cuisson.
Le secret №6 - marinade
Ne pas utiliser d'huile végétale ou de la mayonnaise, comme la graisse de canard lui-même sur son propre.
Idéal - citron ou jus d'orange, la moutarde, le miel, la sauce soja, le vin blanc sec, un mélange d'épices aromatiques.
Comme l'assaisonnement occasion poivre noir, feuille de laurier, le paprika moulu ou la muscade, le romarin, le basilic, l'origan et l'anis étoilé.
Ne pas ajouter des épices très chaud et le cumin. La marinade pour le canard aux fruits, vous pouvez mettre un bâton de cannelle et de cardamome.
tout besoin de carcasse mariner au moins 5-7 heures, idéalement - à 1 jour afin de carcasse bien trempée. marinade de canard Smeared non seulement à l'intérieur mais aussi à l'extérieur.
Le secret №7 - farce
Pour la farce est souvent pris le chou, le sarrasin, le riz, le millet, les champignons, les pommes, les poires, les oranges, les citrons et les fruits secs.
Ils peuvent être un plat savoureux de légumes et de céréales, afin qu'ils puissent mettre à la fois à l'intérieur de la carcasse, et à côté d'elle.
Les pommes sont appropriés pour le remplissage vert aigre-douce peau claire, tels que Antonovka et Simirenko.
Après la trame était bourré, il est nécessaire de coudre ou des cure-dents fil culinaires de base.
chefs français recommandent de verser la crème dans la cavité du canard, coudre la cavité abdominale - grâce à cet oiseau recevra tendre et juteuse.
Le secret №8 - cuisson
Canard cuit dans un spécialement conçu à cet effet utyatnitsu dans le manchon ou dans une feuille. Mais s'il n'y a pas de forme, le moule est aussi agréable. La couverture principale avec une feuille, comme lors de la cuisson fortement pulvérisé la graisse, donc ces options économiser de l'argent sur un long four.
Pour rôtir la volaille nécessite 1 kg 1 h.
canard vérifié avec un Volonter couteau - si la viande prick extrait jus clair, un oiseau peut sortir du four.
Si vous voulez que votre canard au four avait un brun doré appétissants, 15-20 minutes jusqu'à tendreté avec un récipient, qui prépare un oiseau, il faut enlever le couvercle ou d'une feuille.
C'est tous les secrets.
Bonne chance avec votre formation et délicieux festin!
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!