Cette soupe m'a été présentée comme la soupe à l'oignon originale du "ventre de Paris". Ils ont ajouté que c'est exactement ce qu'on peut déguster dans ces endroits où l'art de faire de la soupe à l'oignon n'a pas encore été perdu.
Je sais pas…
Croyez-le ou non, l'affaire de chacun est personnelle. De plus, il existe de nombreuses variantes dans la préparation de la soupe à l'oignon - j'en ai compté une dizaine seulement à Dumas, sinon plus. Dans certaines recettes il y a un peu plus d'ingrédients, dans d'autres un peu moins, seuls les oignons, le fromage et une baguette séchée restent inchangés.
Étant donné le temps glacial à l'extérieur, une autre recette de soupe à l'oignon serait appropriée.
Nous prenons:
- 1kg d'oignon. Mieux sucré, pas chaud et chaud.
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale non parfumée
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de sucre
- 350 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes (peut être remplacé par du poulet, mais plus authentique - végétal)
- 50 grammes le beurre
- 8 cuillères à soupe de fromage râpé. Idéalement, vous avez besoin d'un gruyère. Puisque nous avons une relation tendue avec lui maintenant, vous pouvez prendre un emmental (je le vois souvent dans les magasins), ou un Edam familier.
- Une cuillère à café de paprika. Le hic ici est que vous avez besoin de paprika doux (rose ou rouge) et non point marron.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment nous cuisinons :
Hacher l'oignon. Idéalement, comme on m'a conseillé - des bagues. Mais il y a un problème avec les bagues - elles aiment fuir les cuillères. Et il n'est pas pratique de manger. Vous pouvez donc utiliser des demi-anneaux ou même des quarts d'anneaux.
Faire chauffer de l'huile (végétale) dans une casserole à parois épaisses, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il donne du jus. Lorsque cela se produit, saupoudrez de farine, assaisonnez avec du sucre, du sel et du poivre et faites frire encore quelques minutes.
Versez ensuite le bouillon et le vin et laissez mijoter couvercle ouvert pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que tout mijote, faites fondre un peu le beurre, faites-y revenir les tranches de baguette. Vous pouvez les couper en petits cubes, mais ce ne sera "pas selon les règles", mais entier - il n'est pas pratique de manger.
À ce moment-là, la soupe elle-même est presque prête. Verser dans des pots ou des bols résistants à la chaleur, mettre dans chaque baguette frite, saupoudrer de fromage râpé et de paprika sur le dessus.
Nous mettons au four (enfin, s'il y a un chauffage supérieur), faites cuire le fromage jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Bon appétit!