Polpettone - très savoureux "chaud", traduit polpettone - "grosse côtelette", à base de viande hachée, d'œufs, de fromage; généralement farci. Dans ce cas, il s'agit d'un pain de viande cuit au four qui a une croûte délicieuse et un noyau gluant irrésistible! "Une perfection unique que tout le monde va adorer!"© Recette de tavolartegusto.it
Ingrédients: viande hachée, œufs, parmesan râpé (grana padano), lait, chapelure, noix de muscade noix, sel, "fromage étouffé" fumé 🙂 scamorza (la scamorza affumicata peut être remplacée par du suluguni ou de la saucisse du fromage)
Méthode de cuisson :
Mélanger dans un bol la viande hachée, les œufs, le parmesan, la muscade, le sel, la moitié lait, la moitié chapelure; pétrir et évaluer la consistance en ajoutant progressivement le reste du lait et le reste de la chapelure. Le résultat devrait être quelque chose de doux, parfaitement mélangé.
Étalez la masse sur une feuille de papier sulfurisé en appuyant légèrement au centre. Déposer le fromage fumé en gros morceaux au milieu.
Assemblez soigneusement l'escalope en veillant à ce que la garniture reste à l'intérieur. Envelopper de papier sulfurisé comme un bonbon en roulant bien les côtés et en tournant plusieurs fois pour donner une forme ronde.
Mettre au réfrigérateur environ 20 minutes. Pendant ce temps, allumez le four à 180 degrés. Faisons maintenant une petite astuce. (Malheureusement, je n'ai pas pu l'utiliser aujourd'hui - le papier s'est soudainement épuisé 😭 J'ai dû le faire cuire papier d'aluminium) Nous sortons le pain de viande du réfrigérateur, essorons bien le papier et l'enveloppons avec une autre feuille parchemin. Nous connectons les côtés, tordons et plaçons dans un plat allant au four. Cuire au centre du four à 180° pendant environ 30 minutes.
Retirer ensuite la première couche de papier sulfurisé, remettre au four et cuire avec seulement la première couche pendant encore 10 minutes.
Retirez complètement le papier. Ajouter une généreuse goutte d'huile à la surface. Activez le gril et augmentez la température du four à 200°. Frire pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés! Sortir du four et laisser refroidir environ 10 minutes !