Bonjour les amis! Avec vous en tête - assistants de cuisine. Une petite excursion sur le thème «salé» et des conseils sur la façon de saler les soupes et les bouillons, quelques secrets sur la façon de saler correctement les aliments et quel sel est préférable d'utiliser. Comment et quand saler les plats, quel que soit leur goût.
Comment et combien de sel? Il semblerait que le sel soit si simple.
👇 VIDEO ROLLER - COMMENT SALER CORRECTEMENT LES ALIMENTS
Le sel est un composé chimique NaCl - chlorure de sodium ou chlorure de sodium.
En vente, vous pouvez trouver du sel de table, du sel de table, du sel de table iodé, du sel de mer, ainsi que divers types de sel exotiques.
Par broyage, le sel est divisé en grains fins, moulu et non moulu.
Plus le broyage est fin (extra), moins il y a d'avantages et plus d'additifs chimiques, les soi-disant agents anti-agglomérants.
En plus du chlorure de sodium lui-même, le sel de mer contient divers oligo-éléments utiles: manganèse, fer, magnésium, calcium, potassium, zinc et iode.
La norme physiologique pour un adulte est de 5 g de sel par jour.
COMMENT et QUOI SALER?
En fin de cuisson ou vers la finla plupart des aliments liquides et solides sont salés.
À ce stade, tous les produits nécessaires ont déjà été ajoutés et le volume du plat pour lequel le sel est conçu restera inchangé. Également, dans un environnement salé, les aliments mettent plus de temps à cuire.
Au début de la cuisson le sel est utilisé pour préparer du bouillon ou de l'eau pour faire bouillir des produits à base de farine tels que des pâtes, des boulettes, des boulettes; de la soupe de poisson et du poisson bouilli sont en préparation.
Les salades doivent être salées et sucrées en même temps, et après avoir ajouté des épices. Depuis ces derniers augmentent fortement la sensation de salinité.
Pour la viande, le sel est utilisé avec modération.car la viande elle-même contient un pourcentage élevé de sel.
Si vous souhaitez réduire la quantité de sel ajoutée à la viande, utilisez des épices.
Le poisson aime le sel plus que la viande.
Les légumes sont moins salés que le poisson, mais plus que la viande.
Un peu plus de sel est ajouté aux champignons qu'aux légumes.
Afin de ne pas trop saler le plat, respectez les règles suivantes:
- Avant chaque test de sel, prenez une gorgée d'eau propre. Cela aidera à effacer vos papilles gustatives.
- Lorsque vous ajoutez du sel à la soupe, prélevez du milieu de la casserole, sans gras.
- N'essayez pas avec une cuillère, versez du bouillon sur une soucoupe.
- Premièrement, vous ne vous brûlerez pas, et deuxièmement, en essayant un bouillon légèrement refroidi, il est plus facile de comprendre si vous devez ajouter plus de sel.
- Rappelez-vous toujours qu'il vaut mieux ne pas trop saler que trop saler. Le sur-salage est très difficile et parfois impossible à réparer.
QUEL SEL UTILISER DANS LES ALIMENTS
- Il est préférable d'utiliser du sel grossièrement cristallin non moulu pour les aliments, à la fois lors de la préparation d'un plat et à table.
- À refuser le sel fin, vous devez acheter un moulin réutilisable.
- Si vous l'achetez et que vous vous habituez à l'utiliser, vous abandonnerez complètement le sel fin et cristallin.
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Je vous souhaite tout le meilleur et que Dieu vous bénisse.