Il est difficile d'imaginer des sushis sans wasabi. Ce produit est capable de rehausser le goût exquis du poisson, bien qu'au départ, le but principal de son utilisation soit de protéger organisme des microbes et des vers, qui pourraient apparaître lors de la consommation de poisson frais ou salé sans En traitement. Mais il n'y a pas si longtemps, beaucoup ont commencé à dire que le wasabi que nous achetons dans les magasins n'est pas un produit naturel. Est-ce vrai? Découvrons-le.
Nouvelle désagréable - il n'y a pas de vrai wasabi en Russie
Et ce n'est vraiment pas la meilleure nouvelle pour ceux qui aiment cette sauce. Même ce que nous mangeons dans les restaurants de sushi chers n'est pas un vrai wasabi.
Le fait est que le wasabi est un produit très cher qui n'est servi qu'au Japon (et même alors, pas partout), mais en Russie et dans d'autres pays, vous ne pouvez trouver que son analogue, qui est préparé à base de raifort ordinaire, d'épices et colorants.
Et une telle contrefaçon à part entière du produit peut s'expliquer par le fait que le wasabi est très difficile à obtenir. Ainsi, au Japon, il n'y a que quelques fermes où la plante du même nom est cultivée, sur la base de laquelle cet assaisonnement est fait. De plus, il faut au moins plusieurs années pour faire pousser une racine, car pendant la saison, elle ne pousse que de 3 à 4 cm.
De plus, cette plante est extrêmement exigeante en lumière du soleil, et son excès ou son manque peut facilement ruiner la récolte. Une autre caractéristique est que le raifort est arrosé uniquement avec de l'eau de source spéciale, tandis que la température de l'air doit être d'environ + 15 à + 18 degrés.
En conséquence, le coût de 1 kg de raifort s'élève à 320 $ et plus - peu de gens achèteront un produit aussi peu rentable sur le plan économique. Un point important est que le vrai wasabi perd très rapidement son arôme et son goût. Par conséquent, il doit être frotté immédiatement avant de servir et il n'est pas conservé si longtemps.
Selon Hiroko Simbo, auteur de The Sushi Experience, dans 95% des cas, même au Japon, le vrai wasabi n'est pas servi précisément à cause du coût de ce produit. Et même si la sauce avec l'ajout de vrai raifort est servie avec des sushis, elle ne sera pas plus de 5% dans le produit final.
De quoi est fait un vrai wasabi?
Alors, qu'y a-t-il dans une sauce naturelle? Et qu'est-ce qui y est ajouté pour obtenir une couleur verte et un goût si riches qui peuvent provoquer des larmes amères? Mais la composition de 100% wasabi est très simple - il n'y a qu'un seul ingrédient. Et c'est la racine râpée de la plante du même nom, qui est broyée en une pâte et servie sous cette forme. Tout, rien d'autre.
Et cette merveilleuse plante est si riche en propriétés aromatisantes que tout additif ne peut que la gâcher. La racine a un piquant piquant, un arôme délicat de moutarde, une couleur naturellement verte et, lorsqu'elle est combinée avec de la sauce de soja, crée un produit vraiment incroyable au goût.
Un autre avantage réside dans les substances bénéfiques de la composition. Un produit naturel contient de nombreux acides aminés et vitamines, ainsi que de nombreux antioxydants. C'est en fait un produit très utile.
Recette rapide de wasabi au raifort et à la moutarde
Cette recette vous permettra d'en préparer une délicieuse qui ne contient aucun additif ni substance nocifs.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 1,5 cuillère à soupe chacun raifort blanc et toute moutarde;
- 1 cuillère à café chacun huile de sésame, sauce soja et jus de citron;
- un peu d'amidon pour le liant.
Préparer le wasabi est facile:
- Mélangez le raifort et la moutarde dans un petit bol. Le choix du dernier ingrédient dépend de votre goût et du goût que vous souhaitez obtenir.
- Pour une consistance plus épaisse, ajoutez de l'amidon à la pointe du couteau.
- Ajoutez tous les autres ingrédients au mélange.
Fouettez soigneusement tous les ingrédients ensemble. Vous pouvez utiliser une fourchette, mais un mélangeur est préférable pour cela - grâce à lui, la consistance se révélera crémeuse et tendre.
De plus, de l'ail moulu et même des herbes peuvent être ajoutés au mélange. Mais pour obtenir la couleur habituelle du wasabi, vous pouvez utiliser un colorant alimentaire spécial, qui n'est pas nocif pour la santé, s'il est consommé avec modération.
Les avantages et les inconvénients de la consommation de wasabi
Cet assaisonnement, même si vous le préparez vous-même sans ajouter de colorants ou de produits chimiques, sera très utile car:
- Aide à lutter contre les vers. C'est pour cette raison qu'au Japon, cette épice est servie avec des sushis, où ils sont préparés à partir de poisson salé non soumis à un traitement thermique.
- Il possède des propriétés antioxydantes qui ont un effet positif sur la santé globale.
- Favorise une digestion normale. Et tout cela grâce à la fibre, qui stimule le tube digestif.
- Diminue le taux de mauvais cholestérol, ce qui réduit le risque de développer des pathologies cardiovasculaires.
- A des effets antibactériens et anti-inflammatoires. Il est particulièrement utile pour les articulations douloureuses.
Mais encore, il existe un certain nombre de contre-indications à ne pas oublier.
Il n'est pas conseillé de se pencher trop souvent, mais il vaut mieux abandonner complètement le wasabi pour les pathologies suivantes:
- Toutes conditions associées au risque de saignement soudain, car la composition de cette épice fluidifie le sang.
- Gastrite, ulcères. Le wasabi irrite la muqueuse de l'estomac, ce qui peut entraîner une exacerbation.
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