Ce n'est un secret pour personne que le pain de seigle a un goût bien meilleur que le pain blanc, surtout si vous le faites cuire avec du levain sans utiliser de levure à action rapide. Bien sûr, ces pâtisseries sont créées beaucoup plus longtemps que les classiques ordinaires, mais elles apporteront également plus d'avantages au corps que leur version en magasin.
Le levain de seigle est nourri 2-3 fois (il est nourri) et seulement après cela, il est possible d'en faire une pâte à pain, dont la levée prend au moins 4 à 5 heures. Pour minimiser les coûts de temps, préparez le démarreur 2 jours avant de cuire le pain et assurez-vous de le nourrir toute la nuit.
Base au levain: 30 g de farine de seigle et 30 ml d'eau tiède. Les produits sont mélangés et versés dans un récipient / pot, hermétiquement fermé. Ils sont nourris tous les jours, matin et soir. Idéalement, vous aurez besoin d'environ 150 g de farine de seigle et 150 ml d'eau. Ajoutez à chaque fois quelques pincées de sucre granulé, car la levure vivante est activée par cet ingrédient sucré.
Ingrédients:
Levain de seigle - 100 ml
Farine de seigle - 2 c.
Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
Eau chaude - 1 cuillère à soupe.
Sel - 1 cuillère à café
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Sucre - 1 cuillère à café
Préparation:
1. Versez le levain de seigle dans un récipient profond et ajoutez de l'eau tiède (avec une température ne dépassant pas 35 degrés, sinon la levure vivante mourra). Mélangez doucement. Nous verserons 1 cuillère à soupe. farine de seigle, un demi-verre de farine de blé, sel, sucre et ajouter de l'huile végétale inodore.
2. Mélangez tout soigneusement. Laisser sous cette forme pendant environ 3-4 heures, en couvrant le récipient avec un film plastique ou un couvercle. Ensuite, nous mélangeons les restes de seigle et de farine de blé.
3. Lubrifiez un plat de cuisson avec de l'huile végétale et versez-y la pâte. Ne vous inquiétez pas, il ne sera ni poreux ni aéré, cela prend du temps! Couvrir le moule avec un film alimentaire, ne laissant aucun accès à l'air. Laisser dans un endroit chaud pendant 3 à 5 heures pour faire mûrir la pâte.
4. Après le temps indiqué, vous verrez comment il a augmenté de volume, est devenu poreux. Préchauffez le four à 200 degrés, retirez soigneusement le film de la surface de la pâte et placez le moule dans le four, mettre un récipient d'eau tiède sur son fond et y jeter quelques glaçons, ils créeront la vapeur nécessaire. Cuire au four environ 10 à 12 minutes. Après cela, réduisez le feu à 180 degrés et laissez mijoter le pain au four pendant environ 40 à 50 minutes.
5. Retirer le pain de seigle du four, saupoudrer d'eau directement dans la casserole et couvrir d'une serviette, laisser refroidir complètement. La cuisson attirera le liquide en lui-même, sa croûte ne sera pas dense et boisée - elle deviendra douce et parfumée. N'oubliez pas que vous n'avez qu'à couper le pain refroidi, sinon il se déchirera en morceaux.
Servir à table du pain sans levure cuit sur du levain de seigle, car tous vos proches se sont déjà réunis pour son arôme incroyable!
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