La citation «Jeudi est le jour du poisson» est fermement ancrée dans mon esprit. Pourquoi jeudi? Ce jour-là, je suis resté absolument affamé, car la cafétéria de l'école sentait clairement la goberge bouillie et les côtelettes de capelan. Ce n'est qu'à un âge plus mûr que j'ai goûté à quel point les plats de poisson peuvent être délicieux. Mais le poisson est beaucoup plus sain que la viande. Il serait peut-être plus logique d'en abandonner les plats trois jours par semaine;)
Dans les endroits éloignés de la mer, les poissons de rivière sont les plus facilement disponibles. Aujourd'hui, le brochet est devenu mon achat sur le marché. Sa viande est blanche, tendre, faible en gras, parfaite pour les galettes de poisson. Pour ajouter de la jutosité, vous pouvez ajouter un peu de saindoux, de crème ou de mayonnaise à la viande hachée. Pour éviter que la viande ne sente la boue, il est préférable d'acheter un jeune individu pesant jusqu'à 1 kg. Si vous êtes confus par l'odeur du poisson de la rivière, faites cuire des escalopes toutes faites à la sauce tomate avec des épices et des herbes. Il donnera au plat une touche méditerranéenne.
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Ingrédients:
Brochet - 1000 grammes
Beurre - 60 grammes
Chapelure de pain - 100 grammes
Sel - 1 cuillère à café
Poivre blanc moulu - 0,5 cuillère à café
Oignons - 2 pcs.
Carottes - 1 pc.
Œuf de poule - 1 pc.
Sauce tomate - 200 ml.
Huile végétale - 5 cuillères à soupe
Épices au goût
Plan d'action:
Préparez les aliments nécessaires à la cuisson des galettes de poisson au four. Vous pouvez utiliser du poisson entier ou des filets de brochet prêts à l'emploi.
Si vous avez acheté du poisson entier, la première étape consiste à libérer la viande de la tête, des nageoires, de la peau et des os. C'est assez facile à faire. Coupez la tête et retirez la peau de la carcasse comme un bas, en utilisant des ciseaux pour couper les nageoires. Retirez ensuite la crête avec les os costaux.
Hachez les oignons et faites-les revenir dans du beurre (cela donnera aux escalopes un goût crémeux et juteux).
Broyez le filet de brochet et l'oignon sauté dans un hachoir à viande. Mettez les composants du poisson haché dans un récipient. Ajouter l'œuf, le sel et le poivre blanc moulu.
Puisque le poisson haché a une consistance plutôt liquide, ajoutez-y la moitié de la chapelure. Ils peuvent être remplacés par de la semoule. Pétrissez bien la viande hachée pour la rendre plus épaisse et plus collante.
Former des escalopes avec les mains humidifiées et les rouler dans la chapelure restante.
Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe dans une poêle. huile végétale et faire revenir les produits semi-finis de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et appétissants. Placer les escalopes sur un plat.
Dans la même poêle, faites chauffer l'huile végétale et faites revenir les oignons et les carottes en dés, en ajoutant un peu de basilic ou un mélange d'herbes italiennes.
Versez la sauce tomate sur les légumes. Sel au goût. Vous pouvez utiliser sauce Passat prête à l'emploi. Faire noircir la sauce pendant 3 minutes et retirer du feu.
Versez la sauce dans un plat en céramique, étalez-la sur toute la surface et posez les escalopes dessus. Mettez le récipient au four, préchauffé à 180-200 degrés, pendant 10 à 15 minutes.
Les escalopes de brochet sauce tomate aux légumes sont prêtes.
Peut être servi comme plat séparé ou complété par n'importe quel garnir.
Passez une délicieuse journée de poisson!
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