L'événement principal pour tous les chrétiens orthodoxes est la fête de Pâques lumineuse. Pour cette journée spéciale, les hôtesses préparent des friandises traditionnelles de Pâques, dont un gâteau de Pâques. Bel homme luxuriant, décoré de glaçure et de paillettes multicolores, et à l'intérieur, comme une dispersion de pierres précieuses, de morceaux de fruits confits et de fruits secs.
Le plus souvent, un gâteau à la levure traditionnel est cuit pour Pâques, mais que faire s'il n'y a pas de temps pour une telle pâte ou si quelque chose ne fonctionne pas en relation avec elle? Le gâteau biscuit viendra à la rescousse! Il a le même aspect que le traditionnel, mais il ne cuit pas plus longtemps qu'un biscuit ordinaire et la technologie de cuisson est exactement la même.
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Ingrédients:
Truquer:
Sucre - 250 g
Eau - 90 ml
Jus de citron - ½ cuillère à soupe.
Kulich:
Œuf de poule (catégorie sélectionnée) - 6 pcs.
Sucre - 1 verre
Vanilline - 1 pincée
Fruits confits / fruits secs - 100 g
Farine de blé - 1 verre
Sel - 1 pincée
Thé aromatisé - 1 sachet
Eau - 150 ml
Aditionellement:
Garniture au sucre - au goût
Recette étape par étape:
Préparez les ingrédients: ce sont les mêmes que pour le biscuit, et en complément - une variété de fruits confits et secs que vous pouvez choisir à votre discrétion. Pour plus de saveur et d'arôme, vous pouvez prendre n'importe quel thé avec un arôme fort (par exemple, rooibos, thé à la bergamote, etc.) ou utiliser de l'alcool fort.
La cerise sur le gâteau est le sucre à la crème. Cela ne prend pas longtemps à préparer, mais cela prend 12 heures. Par conséquent, si vous n'avez pas le temps pour cela, vous pouvez utiliser un glaçage disponible dans le commerce ou faire du sucre simple à la place.
Le fondant prenant du temps à infuser, commencez à cuisiner avec: versez le sucre dans une casserole et versez de l'eau. Vous aurez également besoin d'un thermomètre de cuisson.
Mettez la casserole sur feu doux et, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau avant qu'il ne bout. S'il y a des cristaux de sucre sur les côtés du récipient, brossez-les avec une brosse propre trempée dans l'eau.
Une fois le sucre dissous, augmentez le feu et faites bouillir le sirop à une température de 108 degrés.
Ajoutez ensuite le jus de citron et continuez à cuire jusqu'à ce que la température soit de 117 degrés.
Éteignez le feu et laissez refroidir le sirop à 70-80 degrés, puis battez le liquide avec une spatule. Après juste une minute de fouet, la masse commencera à blanchir et à se transformer en sucre à la crème.
Transférer dans un bol approprié, couvrir et laisser à température ambiante pendant 12 heures.
Environ 1 heure avant de faire le gâteau, faites bouillir 150 ml d'eau et préparez du thé fort. Versez les fruits confits et les fruits secs avec cette infusion chaude, couvrez les plats et laissez infuser.
Immédiatement avant de préparer la pâte à biscuits, allumez le four pour chauffer à 180 degrés et préparez les moules pour la cuisson des gâteaux. S'il y a une forme fendue, il suffira de recouvrir le fond de parchemin, les côtés n'ont pas besoin d'être lubrifiés.
Pour la pâte, séparez les blancs des jaunes, mélangez le sucre avec la vanille et divisez en deux.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs et commencez à fouetter à basse vitesse. Dès qu'ils moussent, commencez à ajouter progressivement la moitié du sucre sans arrêter le batteur et augmenter sa vitesse. Les blancs doivent être fouettés dans une mousse moelleuse avec des pics stables - c'est la force de levage du futur gâteau de Pâques.
Dans un autre bol, ajoutez la seconde moitié du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent.
Ajouter la moitié des protéines fouettées à la masse obtenue et mélanger à faible vitesse du mélangeur.
Ajoutez ensuite les blancs restants et remettez le mixeur en marche à basse vitesse pour combiner le tout en une masse d'oeufs moelleux.
Tamisez la farine ici et remuez-la doucement avec une cuillère ou une spatule de bas en haut.
Jetez les fruits confits et secs sur un tamis, coupez les gros fruits avec un couteau. Laissez le liquide s'écouler. Pat sécher puis ajouter 1 cuillère à soupe. farine et secouer le tamis pour enrober uniformément chaque morceau de fruits secs et de baies. Ajouter ce mélange à la pâte à biscuit et incorporer doucement avec une cuillère ou une spatule.
Transférer la pâte dans les moules en ne remplissant pas plus des 2/3. La génoise se développera fortement dans le four.
Cuire les gâteaux dans un four bien chauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les petits gâteaux de Pâques ont besoin de 15 à 20 minutes, mais un grand gâteau de Pâques aura besoin de 40 à 45 minutes. Déterminez l'état de préparation avec une brochette en bois.
Sortez les moules à gâteau du four et placez-les immédiatement à l'envers jusqu'à ce que les pâtisseries soient complètement refroidies. Ainsi, le biscuit conservera sa forme et le milieu ne fléchira pas lorsqu'il refroidira.
Les articles refroidis sont prêts pour la décoration, mais le fondant est trop difficile à utiliser pour la décoration. Transférez-le dans un bol approprié et faites chauffer au bain-marie, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe. l'eau.
Si, après avoir réchauffé, le fondant devient trop liquide, ce n'est pas grave. Retirez le bol du bain-marie et laissez-le refroidir, en remuant tout le temps, jusqu'à obtenir une consistance confortable.
Appliquez le glaçage sur les gâteaux de Pâques en les laissant bien égoutter et, pendant qu'ils sont encore frais, décorez-les avec des paillettes colorées ou des morceaux de fruits confits.
Après avoir coupé le gâteau, vous verrez une mie "moelleuse" lâche avec des éclaboussures lumineuses de fruits confits.
Les gâteaux biscuits sont conservés à température ambiante dans un récipient fermé pendant 3-4 jours.
Bon appétit!
Joyeuses Pâques à toi!
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