Les champignons délicieux, faibles en calories et sains sont loin d'être la dernière place dans la liste des ingrédients préférés pour la cuisine de nombreux chefs. Ils sont appréciés principalement pour leur arôme unique et, bien sûr, pour leur composition utile. De plus, en termes de goût, ils ne laisseront personne indifférent.
Mais il suffit de les traiter ou de les préparer de manière incorrecte pour annuler tous ces avantages. Pour éviter que cela ne se produise, nous devons abandonner les stéréotypes culinaires auxquels nous sommes habitués, en révisant complètement l'approche de leur préparation.
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Les champignons ne doivent pas être conservés longtemps
La période de stockage maximale pour la plupart des champignons est de 5 à 6 heures. Il n'y a que trois exceptions à la règle: les pleurotes, les chanterelles et les champignons. Ils sont stockés pendant 24 heures.
Par conséquent, après avoir collecté ou acheté des champignons, vous devez les traiter le plus rapidement possible.
Rincez-les d'abord sous l'eau, nettoyez-les, mettez-les dans un peu d'eau salée pour éviter de noircir. Et après cela, vous pouvez les faire frire ou les faire bouillir en toute sécurité.
Tous les champignons ne peuvent pas être séchés
Le séchage est le moyen le plus efficace de récolter des champignons pour l'hiver. Dans ce cas, ils conserveront des propriétés utiles, l'arôme deviendra encore plus prononcé et ces champignons peuvent être utilisés à la fois pour faire des soupes et pour des plats secondaires. Mais si vous avez récupéré un panier entier, ne vous précipitez pas pour commencer immédiatement à sécher. Malheureusement, tous les champignons ne conviennent pas à cette méthode de stockage.
Cela est dû à leur teneur en amertume, car pendant le processus de séchage, il deviendra encore plus fort. Les cèpes, les champignons bruns, les agarics au miel et les chanterelles sont les mieux adaptés. Pour sécher, rincez soigneusement les champignons, séchez-les avec une serviette en papier et placez-les au four. Transférer ensuite dans un sac en tissu.
Les champignons ont besoin d'oxygène
Il est souvent possible de voir que certains propriétaires stockent les champignons dans un contenant ou un sac hermétiquement fermé. Mais cette méthode de stockage ne convient pas aux champignons. Le fait est que ce produit délicat, lorsqu'il est stocké dans un récipient fermé, se couvre de mucus et de rides. Cela le rend non seulement moins esthétique en apparence, mais affecte également négativement le goût.
Si vous souhaitez que ce produit conserve sa saveur et son arôme, vous devez conserver les champignons au réfrigérateur dans des sacs en papier.
Couvrir avec une serviette en papier humide pour les empêcher de se dessécher.
De plus, vous ne devez pas les laver avant de les stocker - toutes les procédures préparatoires sont effectuées avant la préparation immédiate des aliments.
Règles d'ajout de sel
Toutes les femmes au foyer ne savent pas que les champignons ont une relation très délicate avec le sel. Il est très important de ne pas en faire trop lors de l'ajout de sel.
Pourquoi en est-il ainsi? Tout est simple ici: le sel aspire l'humidité, qui est abondante dans les champignons. Si vous ajoutez du sel au début de la cuisson, les champignons ne frire pas, mais mijotent dans leur jus. Par conséquent, il est préférable de les saler en fin de cuisson.
Le besoin de températures élevées
L'une des erreurs lors de la cuisson des champignons est les basses températures de cuisson. Ce problème est particulièrement pertinent si vous choisissez les mauvais plats.
Ainsi, il est conseillé de cuire les champignons dans des récipients à parois épaisses, par exemple dans une marmite en fonte. Un tel produit chauffe rapidement et conserve en même temps la chaleur pendant une longue période. Si vous utilisez d'autres casseroles, l'ajout de champignons froids peut faire baisser fortement la température, ce qui perturbe le processus de cuisson.
Pour rendre les champignons savoureux et appétissants, vous devez les mettre uniquement dans une poêle chaude, les faire frire pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Si les champignons deviennent rouges trop rapidement, baissez simplement le feu.
Maintenir une couleur et une texture correctes
Vous aimez les champignons avec une belle croûte dorée? Dans ce cas, vous devez arrêter de les remuer constamment - cela viole leur texture et leur couleur.
La seule exception à cette règle est la cuisson au sauté. Cela implique une friture la plus rapide possible et un mélange constant des composants du plat. Dans d'autres cas, vous devez être patient et laisser les champignons seuls.
Ajouter de la graisse lors de la friture
De nombreuses femmes au foyer essaient d'utiliser autant d'huile que possible lors de la friture, estimant que le produit manque de graisse. Une telle anxiété a lieu. En effet, à un moment donné de la cuisson, les champignons peuvent manquer d'huile. Cela ne dépend pas de la quantité d'agitation, comme beaucoup le pensent, mais de la structure spongieuse des champignons.
Si vous voulez accélérer le processus sans nuire à la texture et à la couleur des champignons, versez simplement de l'huile ou de la graisse dans la poêle périodiquement.
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