Khinkali, avec khachapuri, sont la marque de la Géorgie. Pour leur préparation, une pâte sans levain est utilisée. Vous pouvez prendre de l'agneau, du bœuf, du porc ou mélanger différents types de viande comme garniture. De plus, des herbes et diverses épices sont utilisées pour ajouter de la saveur.
Faire du khinkali en géorgien n'est pas toujours facile, car le processus de sculpture nécessite une certaine habileté. La forme est un élément particulièrement important pour eux. Plus il y a de plis de pâte, plus l'hôtesse est habile.
Si vous maîtrisez déjà la technique du pliage du khinkali classique, je vous propose de compliquer un peu la tâche et d'essayer de cuisiner en double.
Recette étape par étape:
Je prépare les produits nécessaires à la fabrication de la pâte. Pré-tamiser la farine à travers un tamis fin.
J'utilise un grand bol pour pétrir la pâte. J'y verse de la farine. Je fais une dépression au centre et enfonce un œuf.
J'y ajoute de l'huile végétale et du sel. Je commence à pétrir la pâte en ajoutant de la farine sur les bords de l'entonnoir.
Je verse de l'eau tiède et du vinaigre de table.
Je continue à pétrir la pâte pendant que la farine absorbe l'humidité. Pour plus de commodité, je transfère le produit semi-fini sur le comptoir et continue à pétrir, en ajoutant de la farine si nécessaire.
Je transfère la pâte finie dans un bol, la recouvre d'un film plastique et l'envoie au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la garniture, je passe la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. J'ajoute des oignons hachés, des herbes, du sel, du poivre et de l'eau. Je pétris la viande hachée.
Je sors la pâte "reposée" du réfrigérateur. Je la déroule sur 2 mm d'épaisseur et découpe des cercles d'un diamètre d'environ 13 cm, en utilisant une soucoupe à thé comme gabarit.
La formation d'un khinkali nécessite deux ébauches rondes. J'en plie un quatre fois et je coupe la pointe pour faire un trou au centre.
J'ai mis un morceau entier sur le dessus du flan avec un trou.
Je fixe les bords des deux flans ensemble (uniquement les bords). J'étale la garniture au centre.
En formant des plis, j'emballe la viande hachée.
J'attache les extrémités de la pâte sur le dessus. J'ai coupé l'excédent.
Je retourne le khinkali. Je sépare les bords du morceau de pâte avec un trou de la couche inférieure.
Séparant la pâte, j'essaye de ne pas la déchirer.
Soulevez les bords de la deuxième pièce, en étirant légèrement vers le haut.
J'installe le khinkali avec une couche inférieure de remplissage sur la surface de travail. Je redresse la couche supérieure résultante.
J'étale la viande hachée.
Je recueille à nouveau les bords de la pâte en formant des plis. J'attache les extrémités.
J'appuie bien les bords de la pâte par le haut pour que le produit ne perde pas sa forme pendant la cuisson.
Ainsi, j'utilise toute la pâte préparée et la garniture.
Les produits finis peuvent être bouillis immédiatement ou congelés pour une utilisation future.
Je fais bouillir le khinkali géorgien dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes après leur apparition.
Servir chaud, arroser de beurre fondu et saupoudrer de poivre et d'herbes.
Khinkali doit être mangé exclusivement avec vos mains, en les tenant par la queue. Les doubles khinkali sont un peu plus lourds que d'habitude, la queue peut ne pas le supporter, donc mangez comme vous le souhaitez. L'essentiel est de ne pas laisser couler le délicieux bouillon de votre bouche.
Assurez-vous d'essayer ce plat copieux et juteux.
Ingrédients:
Pour le test:
- Farine - 4 tasses
- Eau - 250 ml.
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe
- Oeuf - 1 pc.
Pour remplissage:
- Viande hachée - 1 kg.
- Oignons bulbes - 3 pcs.
- Verts - 1 bouquet
- Eau - 100 ml.
- Piment fort - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Auteur: Elena Gapkalova
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