Khinkali à deux niveaux en géorgien: je vous montre comment cuisiner une telle beauté (sinon tout le monde demande à révéler le secret)

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Khinkali, avec khachapuri, sont la marque de la Géorgie. Pour leur préparation, une pâte sans levain est utilisée. Vous pouvez prendre de l'agneau, du bœuf, du porc ou mélanger différents types de viande comme garniture. De plus, des herbes et diverses épices sont utilisées pour ajouter de la saveur.

Faire du khinkali en géorgien n'est pas toujours facile, car le processus de sculpture nécessite une certaine habileté. La forme est un élément particulièrement important pour eux. Plus il y a de plis de pâte, plus l'hôtesse est habile.

Si vous maîtrisez déjà la technique du pliage du khinkali classique, je vous propose de compliquer un peu la tâche et d'essayer de cuisiner en double.

Recette étape par étape:

 Étape 1 de 22
Étape 1 de 22

Je prépare les produits nécessaires à la fabrication de la pâte. Pré-tamiser la farine à travers un tamis fin.

Étape 2 de 22
Étape 2 de 22

J'utilise un grand bol pour pétrir la pâte. J'y verse de la farine. Je fais une dépression au centre et enfonce un œuf.

Étape 3 de 22
Étape 3 de 22

J'y ajoute de l'huile végétale et du sel. Je commence à pétrir la pâte en ajoutant de la farine sur les bords de l'entonnoir.

Étape 4 de 22
Étape 4 de 22

Je verse de l'eau tiède et du vinaigre de table.

Étape 5 de 22
Étape 5 de 22

Je continue à pétrir la pâte pendant que la farine absorbe l'humidité. Pour plus de commodité, je transfère le produit semi-fini sur le comptoir et continue à pétrir, en ajoutant de la farine si nécessaire.

Je transfère la pâte finie dans un bol, la recouvre d'un film plastique et l'envoie au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 6 de 22
Étape 6 de 22

Pour la garniture, je passe la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. J'ajoute des oignons hachés, des herbes, du sel, du poivre et de l'eau. Je pétris la viande hachée.

Étape 7 de 22
Étape 7 de 22

Je sors la pâte "reposée" du réfrigérateur. Je la déroule sur 2 mm d'épaisseur et découpe des cercles d'un diamètre d'environ 13 cm, en utilisant une soucoupe à thé comme gabarit.

Étape 8 de 22
Étape 8 de 22

La formation d'un khinkali nécessite deux ébauches rondes. J'en plie un quatre fois et je coupe la pointe pour faire un trou au centre.

Étape 9 de 22
Étape 9 de 22

J'ai mis un morceau entier sur le dessus du flan avec un trou.

Étape 10 de 22
Étape 10 de 22

Je fixe les bords des deux flans ensemble (uniquement les bords). J'étale la garniture au centre.

Étape 11 de 22
Étape 11 de 22

En formant des plis, j'emballe la viande hachée.

Étape 12 de 22
Étape 12 de 22

J'attache les extrémités de la pâte sur le dessus. J'ai coupé l'excédent.

Étape 13 de 22
Étape 13 de 22

Je retourne le khinkali. Je sépare les bords du morceau de pâte avec un trou de la couche inférieure.

Étape 14 de 22
Étape 14 de 22

Séparant la pâte, j'essaye de ne pas la déchirer.

Étape 15 de 22
Étape 15 de 22

Soulevez les bords de la deuxième pièce, en étirant légèrement vers le haut.

Étape 16 de 22
Étape 16 de 22

J'installe le khinkali avec une couche inférieure de remplissage sur la surface de travail. Je redresse la couche supérieure résultante.

Étape 17 de 22
Étape 17 de 22

J'étale la viande hachée.

Étape 18 de 22
Étape 18 de 22

Je recueille à nouveau les bords de la pâte en formant des plis. J'attache les extrémités.

Étape 19 de 22
Étape 19 de 22

J'appuie bien les bords de la pâte par le haut pour que le produit ne perde pas sa forme pendant la cuisson.

Étape 20 de 22
Étape 20 de 22

Ainsi, j'utilise toute la pâte préparée et la garniture.

Étape 21 de 22
Étape 21 de 22

Les produits finis peuvent être bouillis immédiatement ou congelés pour une utilisation future.

Je fais bouillir le khinkali géorgien dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes après leur apparition.

Étape 22 de 22
Étape 22 de 22

Servir chaud, arroser de beurre fondu et saupoudrer de poivre et d'herbes.

Khinkali doit être mangé exclusivement avec vos mains, en les tenant par la queue. Les doubles khinkali sont un peu plus lourds que d'habitude, la queue peut ne pas le supporter, donc mangez comme vous le souhaitez. L'essentiel est de ne pas laisser couler le délicieux bouillon de votre bouche.

Assurez-vous d'essayer ce plat copieux et juteux.

Ingrédients:

Pour le test:

  • Farine - 4 tasses
  • Eau - 250 ml.
  • Sel - 0,5 cuillère à café
  • Huile végétale - 1 cuillère à soupe
  • Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe
  • Oeuf - 1 pc.

Pour remplissage:

  • Viande hachée - 1 kg.
  • Oignons bulbes - 3 pcs.
  • Verts - 1 bouquet
  • Eau - 100 ml.
  • Piment fort - 1 cuillère à café
  • Sel au goût
  • Poivre noir moulu - 1 cuillère à café

Auteur: Elena Gapkalova

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