Nous considérons les rouleaux de chou comme un plat russe, mais ils sont néanmoins populaires dans la cuisine européenne et moyen-orientale. Ils sont préparés à partir de tout type de chou vert: de Savoie, de Pékin, de chou rouge et blanc. Aujourd'hui, c'est à partir de ce dernier que nous cuisinerons des rouleaux de chou farcis au poulet haché.
Le principe est le suivant: la viande hachée est enveloppée dans des feuilles de chou, puis les bottes sont cuites, frites, cuites au four. Avec ou sans sauce. Ma version est plus ou moins la plus standard et souvent utilisée chez nos hôtesses.
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Ingrédients:
Chou blanc - 2 kg
Carottes - 2 pcs.
Sel au goût
Poivre noir moulu - au goût
Coriandre moulue - ½ c.
Paprika doux moulu - 1 cuillère à café
Jus de tomate - 500 ml
Crème sure 20% - 200 grammes
Oignons bulbes -1 pc.
Filet de poulet - 600 grammes
Riz - 150 grammes
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 2 pcs.
Recette étape par étape:
Préparez tous les ingrédients dont vous avez besoin. Choisissez une tête de chou aux feuilles fermes et intactes. Au printemps ou en été, utilisez du chou jeune, puis vous devrez le cuire beaucoup moins, littéralement 30 secondes.
Le jus de tomate peut être pris à la fois emballé et fait maison, ou, dans les cas extrêmes, de la pâte de tomate diluée dans de l'eau. Utilisez des cuisses désossées et sans peau ou de la viande hachée au lieu du filet de poulet. Je conseille la crème sure au moins 20%, afin que lors de la cuisson, elle ne s'enroule pas et que la sauce ne devienne pas aigre.
Ainsi, vous pouvez simplement séparer les feuilles de chou proprement, mais cette méthode est plus adaptée aux jeunes chou, dans lequel ils sont fins, ou faites cuire toute la tête de chou au micro-ondes, puis décrochez fonderie. Cependant, je suggère une autre méthode que j'ai utilisée. Coupez soigneusement la souche avec un couteau et retirez-la.
Portez ensuite l'eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez du sel et abaissez les fourchettes à chou, coupées vers le haut. Faites cuire 3-4 minutes, puis utilisez des pinces ou une fourchette pour séparer soigneusement les feuilles et les retirer sur une passoire.
Donc, nous faisons bouillir toute la tête de chou jusqu'à ce que nous séparions presque toutes les feuilles.
Mettez les feuilles bouillies sur un tamis pour que l'excès d'eau soit en verre, puis laissez refroidir.
Rincez bien le riz, remplissez-le d'eau pour qu'il le recouvre de 2 cm. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Refroidissez-le.
Rincer et sécher le filet de poulet, faire défiler un hachoir à viande. Combinez le riz et la viande hachée.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajouter les oignons en dés et les carottes râpées. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les épices à la friture et remuer.
Transférer 2/3 des légumes cuits sur le riz et le poulet haché. Assaisonner au goût, remuer.
Versez le jus de tomate et environ 500 ml d'eau dans la friture restante. Porter à ébullition et ajouter la crème sure. En remuant, porter à ébullition et retirer du feu.
Coupez les feuilles de chou en deux, coupez la partie dure. Si votre tête de chou n'était pas très grande, vous n'avez pas besoin de les couper.
Mettez la garniture au milieu de la feuille, roulez-la dans une enveloppe. Faites cela avec tout le chou et la viande hachée.
Placez tous les rouleaux de chou préparés dans une casserole.
Verser sur la sauce, ajouter le laurier, porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure.
Servir les rouleaux de chou préparés avec du poulet haché et du riz avec de la crème sure et des herbes.
Bon appétit!
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