Poisson séché... Comme je l'aime! Mais maintenant je ne l'achète pas en magasin! Absolument! Et c'est pourquoi.
Quand j'ai cuisiné du poisson séché à la maison pour la première fois et comparé le coût avec celui du magasin, j'ai été un peu choqué 😯 Le prix est différent plus de 10 fois! Par conséquent, je n'ai pas acheté de poisson séché dans un magasin depuis longtemps. En plus du fait que c'est beaucoup moins cher à la maison, beaucoup plus savoureux, je suis également sûr qu'il n'y a pas de chimie ici. Et le poisson est toujours frais!
Et tout est préparé très, très simplement! Un peu de temps, mais croyez-moi, ça vaut le coup!
Aujourd'hui, j'ai pris trois types de poissons. Ici, j'ai du balai, de l'éperlan et du chinchard. Au total, le poisson pèse 2,5 kg. Tout était gelé. Je l'ai décongelé doucement sur l'étagère du réfrigérateur. Je n'utilise jamais de décongélation rapide, sinon le poisson deviendra mou et s'effondrera!
Je nettoie le poisson. J'enlève ma tête et tout l'intérieur. Si du caviar tombe, je le sépare soigneusement - et nous le sécherons également.
Je lave bien le poisson sous l'eau courante et le sèche avec du papier absorbant. Et maintenant je vais le saler.
Je fais une incision le long de la crête avec un couteau pour que le poisson puisse être "aplati". Sel. Il ne devrait pas y avoir trop de sel (vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel), mais pas trop peu (sinon il ne sera pas salé). Regardez - dans la vidéo ci-dessus, j'ai montré en détail la quantité de sel que j'utilise pour ce poisson.
Je mets le poisson dans une assiette et le mets au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.
Il reste à préparer les chips. J'utilise généralement des copeaux de bois pour fumer du poisson. Mais vous pouvez utiliser des branches régulières - cerise, poire, groseille ou prune. Vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier et du romarin. Mais j'utilise généralement des copeaux de bois. Je le remplis d'eau et le laisse 1 heure.
Il est très important de ne pas trop saler le poisson! Je ne recommande pas de garder le poisson dans le sel pendant plus de 8 heures. Je sors le poisson du réfrigérateur et je le rince bien à l'eau courante pour éliminer le sel restant. Bien sécher avec du papier absorbant. J'ai mis les chips sur le plateau plus sec. Et j'ai mis le poisson sur le filet avec la peau vers le haut.
Je sèche dans un séchoir électrique pendant 4 heures à 70 degrés (j'ai un mode de séchage solaire). Si vous avez une sécheuse électrique plus simple, tout fonctionne très bien aussi, seulement à temps pour quelques heures de plus.
Si vous n'avez pas de sèche-linge électrique, vous pouvez cuisiner au four. 70 degrés pendant environ 5-6 heures. La porte doit être entrouverte (je mets une cuillère ordinaire). Mais beaucoup plus d'électricité sera libérée que dans un sèche-linge électrique !!!
Voici ce qui se passe après 4 heures dans une sécheuse électrique:
En général, à partir de 2,5 kg de poisson, j'ai obtenu un peu plus d'un kilogramme de poisson séché. Au total, j'ai compté, j'économise plus de 2 mille roubles sur le séchage seul! L'éperlan perd le plus de poids. De kg de poisson, il reste environ 350 à 400 g. Mais comme c'est délicieux ...
Je suis sûr qu'il y aura beaucoup de questions en mathématiques)) J'ai tout pris en compte (y compris les coûts énergétiques!). Comptez pour vous. Le chinchard frais, par exemple, coûte 116 roubles / kg (je l'ai acheté à ce prix avant-hier). Séché - 2,5-3 mille par kg (c'est facile à vérifier en allant simplement au magasin, à n'importe qui). Alors comptez-le. Le rendement est d'environ 600 g par kilogramme. Plus tous les frais d'électricité (300 W / h, soit 4 heures environ 4 roubles), eau, gants... Bien sûr, si vous comptez votre travail, il peut être estimé à un montant énorme. Mais je n'ai tout simplement pas tenu compte de cela. En conséquence, des économies d'au moins 2 mille. par kilogramme!!! C'est simple. Mathématiques simples))
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