Bonjour les amis! Je suggère de préparer la parfaite crème pâtissière française pour la rendre délicieuse, lisse et brillante. Crème de base Il est utilisé comme garniture pour la pâtisserie, une sauce, un composant pour les soufflés, autres crèmes et mousses, ainsi que comme crème et crème pour gâteaux.
👇Recette de crème anglaise avec tous les secrets👇
Bases de la crème anglaise
- Tout d'abord, décidez des ustensiles et des outils.
- Si vous préparez une crème pour 300 g de lait, prenez un récipient d'un litre.
- Il est souhaitable qu'il ne soit ni haut ni large.
- La corolle ne doit pas non plus être petite, difficile à interférer ou trop grande.
- Vous devez préparer une sorte de plat large dans lequel vous verserez la crème pour un refroidissement rapide.
- Vous pouvez le recouvrir d'un film plastique.
- Je vais mettre ces plats au réfrigérateur, vous pouvez même les mettre au congélateur.
- Je verse la moitié du sucre dans une casserole et verse du lait ici.
- Placez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer le lait très chaud, presque bouillant.
- Ajoutez l'autre moitié du sucre dans un autre plat. Cela comprend également l'amidon de maïs.
- Le sucre avec de l'amidon doit être mélangé très soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.
Lorsque le lait s'est réchauffé doucement, versez-le par portions dans les jaunes.
Remettez la masse bien mélangée dans la casserole.
- Faire bouillir la crème à feu doux en remuant constamment.
- Lorsque la crème commence à épaissir, chauffez immédiatement au minimum.
- Quand il s'agit d'un ébullition, attendez 5 à 10 secondes et éteignez-le.
- J'ajouterai une demi-cuillère à café. extrait de vanille et beurre.
- L'essentiel ici est de suivre les principes de base.
- La crème est soit plus épaisse, soit plus liquide, selon la raison pour laquelle elle est faite.
- Il peut être utilisé pour les garnitures, les couches intermédiaires, comme composant pour d'autres crèmes et mousses, ou comme crème autonome.
- Je sors le formulaire que j'ai préparé du congélateur et transfère immédiatement la crème ici.
- Plus la couche est fine, mieux c'est, la crème refroidira plus vite.
- Il doit être fermé avec une feuille en contact.
Une grande importance est attachée au refroidissement rapide de la crème, car dans un environnement chaud, des micro-organismes qui nous sont totalement inutiles se développent très rapidement.
- Lorsque la crème a refroidi, elle est prête. Si vous avez besoin de lui donner une texture lisse, il est préférable de le mélanger avec un mélangeur.
- Pour le remplissage ou l'intercalaire, vous n'avez pas besoin de le faire.
Recette de crème pâtissière:
épaisseur moyenne (régulée par la quantité de lait)
300 g de lait
60 g de sucre
3 jaunes (catégorie 1) 55 g
30 g de fécule de maïs
30 g de beurre (non ajouté pour certaines garnitures)
0,5 cuillère à café vanille ou autre arôme
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Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse!