Bonjour à tous! Je m'appelle Natalia et je suis heureuse de vous accueillir sur ma chaîne Tasty Simply Fast!
Aujourd'hui, je veux vous inviter à cuisiner un gâteau très savoureux et aimé de nombreux Karpatka.
Le gâteau est fait de pâte et de crème pâtissière, simple et facile.
On peut dire que c'est un grand éclair avec une crème délicate qui a le goût d'une glace crémeuse.
Une recette vidéo étape par étape peut être visionnée dans ma vidéo ci-dessous.
Cuisinons, commençons par une crème anglaise
- Versez 2 œufs dans la casserole
- Versez 120 grammes ou 6 c. cuillères à soupe sans sucre
- 45 grammes ou 3 c. cuillères à soupe de fécule de maïs. La fécule de maïs peut être remplacée par la farine de blé
Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Nous ajoutons une partie du lait, au total nous avons besoin de 400 grammes ou ml de lait.
Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le reste du lait
Mélangez et faites cuire sur la cuisinière.
Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Cela peut prendre environ 6 à 8 minutes.
Dès que la masse commence à épaissir, nous changeons la spatule en fouet et, en remuant constamment, portons la masse à ébullition.
Lorsque le mélange bout, il deviendra épais comme un pudding.
Nous rendons le feu minimal, en remuant constamment à feu doux, faisons bouillir la masse pendant une à deux minutes et retirons du feu.
Couvrir d'un film alimentaire en contact et mettre dans un endroit froid pour refroidir à température ambiante.
Pendant que la base de crème pâtissière refroidit, préparer les couches
- Mettez 60 grammes de beurre dans une casserole, pour plus de commodité, je l'ai coupé en morceaux
- Ajouter 75 grammes ou ml d'eau
- 75 grammes ou ml de lait
- ¼ h. cuillères à soupe de sel
- ¼ h. cuillères à soupe de sucre
Nous mettons la casserole sur feu moyen, il faut porter la masse à ébullition pour que le beurre se disperse complètement.
Tout en remuant, porter la masse à ébullition, pas besoin de faire bouillir. Lorsque les premières petites bulles apparaissent, retirez la casserole du feu et faites cuire la farine.
- Ajoutez immédiatement 100 grammes ou 5 cuillères à soupe à la masse chaude. cuillères entières de farine de blé tamisée et pétrir la pâte
La pâte doit être lisse, lisse et complètement exempte des parois du pot.
Ensuite, nous remettons la casserole à feu doux et en remuant constamment la pâte, laissons sécher pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l'excès d'humidité de la pâte.
Quand une couche blanche commence à se former au fond de la casserole, cela suffit. Il n'est pas nécessaire de sécher la pâte pendant plus de deux minutes.
Nous transférons la pâte dans une tasse dans laquelle nous pétrirons la pâte.
Ensuite, la pâte est préparée assez rapidement, alors n'oubliez pas d'allumer le four pour chauffer jusqu'à 200 degrés
Tout en remuant, laissez la pâte refroidir légèrement.
Vous pouvez vérifier avec votre doigt, votre doigt doit sentir une température confortable. La pâte ne doit pas être plus chaude que 60 degrés, afin que le premier œuf ne bout pas.
- Ajouter le premier œuf et bien mélanger à la pâte
Au début, la pâte s'écaille, devient glissante, mais au fur et à mesure que l'œuf est mélangé, la pâte devient élastique et lisse.
Je remue avec une spatule en silicone, vous pouvez remuer avec une cuillère en bois.
- Ajouter le deuxième œuf, mélanger jusqu'à consistance lisse
Avec l'ajout d'un nouvel œuf, la pâte devient plus élastique et molle.
- Ajouter le dernier œuf, mélanger jusqu'à consistance lisse
La pâte doit s'écouler lentement de l'omoplate à la fin en formant un coin.
Je fais cuire dans un moule à charnière d'un diamètre de 19 cm.
Nous fermons le bas du formulaire avec du papier parchemin, couvrons les côtés du formulaire avec rien et n'avons pas besoin de lubrifier.
Nous déplaçons la moitié de la pâte dans un moule et distribuons le long du fond.
Il n'est pas nécessaire de le niveler exactement, la pâte doit avoir des bosses et des dépressions pour que le gâteau soit gaufré sous la forme finie.
Nous retirons la cuisson dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25 à 35 minutes jusqu'à une belle couleur dorée.
Le temps de cuisson dépendra de votre four. Pendant la cuisson, le four ne doit pas être ouvert pendant les 25 premières minutes afin que la pâte ne se dépose pas.
Pendant la préparation du premier gâteau, recouvrez la moitié restante de la pâte d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
Laissez le gâteau fini refroidir sous la forme pendant environ 20 minutes et libérez-le de la forme.
Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
- Faites cuire la deuxième partie de la pâte de la même manière.
Si vous avez 2 moules et qu'ils tiennent tous les deux sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez cuire 2 gâteaux à la fois, de cette façon, vous gagnerez du temps.
Pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, vous pouvez finir la crème
- Mettez 140 grammes de beurre mou à température ambiante dans un bol
- Ajoutez 15 grammes ou 3 c. cuillères à soupe de sucre vanillé. Le sucre vanillé peut être ajouté au goût
Battre le beurre à la vitesse maximale du batteur, environ 2-3 minutes.
Le beurre fouetté doit être léger et moelleux.
Avant de mélanger la base de crème pâtissière avec le beurre fouetté, bien battre au batteur.
Battre la base de crème pâtissière à la vitesse maximale du mélangeur, elle doit devenir molle et homogène.
Ensuite, nous allons introduire progressivement la base de crème pâtissière dans le beurre fouetté et battre à la vitesse maximale du mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter une cuillerée de base de crème pâtissière et battre jusqu'à consistance lisse
- Une autre cuillère, battre à nouveau jusqu'à consistance lisse
Donc, progressivement, nous combinons toute la base de crème pâtissière avec de l'huile.
Pour éviter que la crème ne s'écaille lors du fouettage, le beurre et la base de crème pâtissière doivent être à la même température ambiante.
Le résultat est une crème délicate et aérée qui garde parfaitement sa forme.
- Nous étalons le gâteau refroidi sur une assiette. Installation d'un moule détachable et d'un film d'acétate
S'il n'y a pas de film d'acétate, il peut être remplacé par des bandes découpées dans un sac de cuisson ou du papier sulfurisé.
- Mettez toute la crème sur le gâteau et nivelez-le
- Couvrir la crème avec le deuxième gâteau
Nous recouvrons le gâteau d'un film plastique et le mettons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, je le nettoie généralement pendant la nuit.
Nous libérons le gâteau fini de la forme et du film.
Si nécessaire, la crème peut être lissée sur le pourtour avec une spatule ou une spatule en silicone.
Pour la beauté, saupoudrez le gâteau de sucre en poudre sur le dessus.
Le gâteau est très savoureux, tendre, moyennement sucré.
Un gâteau merveilleux à la fois pour boire du thé à la maison et pour rencontrer des invités!
Ingrédients conçu pour le diamètre du gâteau 19 cm, hauteur 5 cm, poids 1070 grammes
Dans 1 cuillère à soupe sans top - 20 grammes de sucre, avec top - 25 grammes.
Dans 1 cuillère à soupe sans dessus - 20 grammes de farine de blé, avec dessus - 25 grammes.
Pâte à choux
75 grammes d'eau
75 grammes de lait
¼ h. cuillères à soupe de sel
¼ h. cuillères à soupe de sucre
60 grammes de beurre
100 grammes (5 c. cuillères sans dessus) farine de blé
3 œufs (poids net de 1 œuf 50-53 grammes)
Crème
400 grammes de lait
120 grammes (6 c. cuillères à soupe sans dessus) de sucre
45 grammes (3 c. cuillères) de fécule de maïs
2 œufs (poids net de 1 œuf 50-53 grammes)
140 grammes de beurre
15 grammes (3 c. cuillères) de sucre vanillé
💖 La fécule de maïs peut être remplacée par la farine de blé