Récemment, j'ai promis une autre recette de foie - cette fois dans le style berlinois.
Je dois dire tout de suite que j'ai rencontré de nombreuses variantes de ce plat, les principaux ingrédients qu'il contient sont le foie lui-même, les oignons et... les pommes aigres.
La seule différence réside dans les assaisonnements utilisés, les ingrédients supplémentaires - tels que le vin, le porto et même le calvados et le vinaigre balsamique, et la méthode de préparation de l'oignon lui-même.
Dans certains endroits, il est proposé simplement de faire frire et, à certains endroits, de glacer.
J'aime la deuxième option, car elle ajoute une saveur légèrement différente aux plats et glacée avec du vin et avec du vinaigre balsamique, l'oignon enlève très bien le goût du foie lui-même, ne le faites pas si brillant prononcé.
Donc, nous prenons:
- 300 grammes de foie;
- Une pomme aigre;
- Un gros oignon;
- Un peu de farine pour paner;
- Quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- Quelques cuillères à soupe de vin rouge;
- Quelques cuillères de vin de porto (le vin rouge est souhaitable, mais le port peut être exclu en le remplaçant par une cuillerée supplémentaire de vin et une pincée de sucre ou un peu de miel);
- Romarin, thym, persil, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Un peu de beurre pour la friture.
Comment nous cuisinons:
Nous lavons soigneusement le foie dans de l'eau courante glacée, le coupons en morceaux, en enlevant les veines, les pellicules et tout le reste.
Nous nettoyons la pomme, en enlevons le milieu, coupons en rond ou en demi-cercle, ou en tranches - comme vous préférez
Épluchez l'oignon, coupez-le sur le sol ou un quart de la rondelle.
Séchez le foie, ajoutez du sel, du poivre, roulez dans la farine et faites-le frire rapidement dans le beurre jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis mettez-le dans un four préchauffé à 100 degrés - portée.
Pendant que le foie est au four, faites frire les pommes séparément, retirez-les de la poêle - pendant un moment.
Nous envoyons les oignons dans une poêle (également dans une petite quantité de beurre) et les faisons frire jusqu'à ce qu'une croûte brun clair apparaisse. Quand cela apparaît, versez d'abord le vinaigre (balsamique) et mélangez. Évaporé - verser le vin - mélanger. si vous avez du porto, versez-le, remuez-le à nouveau, mais ne l'évaporez pas complètement.
Et si vous n'utilisez pas de porto, ajoutez une autre cuillerée de vin rouge, remuez, goûtez et, s'il s'avère trop acide, redressez le goût avec un peu de sucre ou de miel. Ajouter le romarin, le thym, le persil, le sel et le poivre noir à la toute fin.
Après cela, ajoutez des pommes à l'oignon, réchauffez-le un peu.
Et puis le foie est prêt. Nous le mettons sur des assiettes avec des oignons et des pommes. Vous pouvez - sur le foie, vous pouvez - le foie dessus, cela peut être comme une sauce avec un plat d'accompagnement - tout dépend de votre imagination.