Salut les amis! Je suggère de faire de la crème glacée à la crème brûlée. Si vous ne voulez pas utiliser de gélatine pour une raison quelconque, prenez plutôt 8 grammes de fécule de maïs. L'amidon et la gélatine remplissent la même fonction, empêchant la formation de gros cristaux de glace dans la crème glacée.
Regardez le clip vidéo, où tout est décrit en détail.
👇 Crème glacée crème brûlée - recette vidéo👇
Recette de crème glacée Crème - Brêlée
- Le lait est préférable de prendre avec une teneur en matière grasse de 3,2%.
- La crème épaisse doit être au réfrigérateur.
- Verser la gélatine avec de l'eau, remuer et laisser gonfler.
- Verser une portion de sucre dans une casserole et faire du caramel.
- Mélanger 50 ml de lait chaud au caramel fini.
- Réchauffez le tout jusqu'à dissolution du sucre.
- Dans une autre casserole, mélanger la deuxième portion de sucre, le lait sec et le lait frais.
- Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et verser le caramel.
- Mettez sur le feu et portez à ébullition en remuant.
- Réchauffer pendant une demi-minute et ajouter la gélatine gonflée.
- La masse doit refroidir à température ambiante.
- Sortir la crème froide du réfrigérateur et battre jusqu'à consistance mousseuse.
- Sans arrêter le batteur, incorporer toute la masse refroidie à la crème.
- Verser la crème glacée dans un récipient approprié, fermer et placer au congélateur.
Mélanger la crème glacée dans un récipient 3 à 4 fois toutes les heures et demie.
S'il y a une sorbetière, alors ce n'est pas nécessaire, tout se mélangera tout seul.
Composition de la crème glacée Crème Brûlée selon GOST :
sucre 40g
lait en poudre 30g
lait frais 280 ml
crème 100 ml
gélatine 3g
eau 15 ml
Caramel:
40g de sucre
50 ml de lait
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Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse.
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