Oh calmar! Goût incroyable de reptiles. Marine, au sens reptile. Eh bien, ou des fruits de mer... Comme vous aimez plus.
J'aime beaucoup les calmars, je mange et je cuisine. Un problème - il faut les cuire soit très vite, soit très longtemps - car le sapin de Noël en calamar coagule très vite, devient dur, puis attend qu'il ramollisse à nouveau...
Par conséquent, les calmars dans une sauce tomate épicée en italien ont un secret: les calmars eux-mêmes doivent y être envoyés à la toute fin. Et si vous les mettez au milieu, comme cela est parfois conseillé, alors vous devrez les laisser mijoter pendant une heure et demie, au moins, ce qui tue le goût pour longtemps.
Nous prenons:
- 500 g de calamars décortiqués;
- 400 g de tomates;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 gros oignons non épicés;
- 2 gousses d'ail;
- 100 grammes d'olives noires dénoyautées;
- Quelques branches de thym (ou une cuillerée de thym séché) ;
- Chili;
- Sel et poivre au goût;
- Un peu d'huile pour la friture.
Comment nous cuisinons :
Mon calmar, on le nettoie. Si vous voulez, nous les battons un peu, les mettons sur un rouleau à pâtisserie et les recouvrons de papier d'aluminium. Nous avons coupé en anneaux.
Couper les olives en rondelles, les tomates en cubes, les oignons en petits cubes et hacher l'ail.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites-y revenir l'oignon et ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire revenir quelques minutes, ajouter l'ail.
Après une autre minute, ajoutez les tomates, le piment et le thym. Nous faisons mijoter tout cela pendant environ 25-30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps et sous le couvercle - afin que trop de liquide ne s'évapore pas. Si cela se produit, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
Ajouter les olives hachées à la sauce et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.
Lorsque la sauce est suffisamment cuite, nous augmentons le chauffage et, après avoir attendu l'ébullition, nous envoyons les calamars dans la sauce. Mélanger soigneusement et rapidement, en ne chauffant pas plus de quelques minutes.
Et - voila, éteignez le chauffage, salez et poivrez au goût. Tu peux manger.
Si vous aimez d'abord faire frire les calamars, il est préférable de ne pas les faire mijoter avec des légumes, mais après les avoir fait frire, mettez-les dans une assiette et ajoutez-les à la sauce à la toute fin.
Bon appétit!