C'est probablement l'un des gâteaux les plus délicieux que j'aie jamais fait. Le gâteau aux framboises et à la meringue à la noix de coco est incroyable dans son goût! Il associe parfaitement biscuit moelleux, gelée de framboise aromatique, crème délicate et un nuage croustillant de meringue coco. Il est très difficile de s'arrêter sur un morceau d'une telle délicatesse! De plus, ce gâteau est très beau en coupe.
Ce gâteau à la gelée de framboise et à la couche de noix de coco est parfait pour toutes les vacances et une grande entreprise. Ce n'est pas trop difficile à préparer, mais pas rapide.
Assurez-vous de cuisiner un gâteau meringué à la framboise et à la noix de coco incroyablement délicieux et régalez-vous ainsi que vos proches!
Ingrédients:
Biscuit:
- oeufs - 4 pcs.
- sucre - 80 g (4 c. l.)
- farine - 110 g (4 c. l. avec une diapositive)
- sel - une pincée
Meringue:
- protéine - 4 oeufs
- flocons de noix de coco - 150 g
- sucre - 180 g
Crème:
- lait - 500 ml
- beurre - 250g
- jaunes - 2 pcs.
- sucre - 4 c. l.
- farine - 3 c. l.
- amidon - 2 c. l.
- sucre vanillé - 15 g
Gelée de Framboise:
- framboises (fraîches ou surgelées) - 750 g
- eau - 150 ml
- sucre - 100g
- gélatine - 30 g
Sirop:
- sucre - 1/2 tasse
- eau - 1/2 tasse
Recette pas à pas
Cuire un biscuit
1. Tout d'abord, faites cuire un biscuit.
Nous cassons 4 œufs en les divisant soigneusement en jaune et blanc.
2. Ajoutez une pincée de sel aux protéines et commencez à battre. Lorsque la mousse apparaît, ajoutez progressivement 80 g de sucre. Battre avec un mélangeur pendant environ 3-4 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et stable, ceci est très important pour la pâte à biscuits.
3. Ajouter les jaunes aux blancs montés un à un sans arrêter de fouetter. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Ajoutez de la farine aux œufs battus en trois approches, assurez-vous de la tamiser à travers un tamis. Au total, 110 g de farine seront nécessaires pour le biscuit. Remuez doucement et brièvement la pâte avec une spatule. Après pétrissage, la pâte doit rester aérée et légère.
5. Mettre la pâte finie dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Étaler la pâte uniformément sur toute la forme. La taille de mon formulaire est de 25 sur 25 cm.
6. Nous mettons le tout au four préchauffé à 180 degrés. Cuire le biscuit environ 30-35 minutes.
7. Laissez refroidir complètement le biscuit cuit et retirez-le du moule.
Couper la croûte supérieure cuite du biscuit. Si le biscuit a une tranche, il est également conseillé de le couper.
Cuisson de la gelée de framboise
8. Versez 30 g de gélatine dans un bol et versez 150 ml d'eau. Mélangez le tout et laissez gonfler la gélatine.
9. Versez 750 g de framboises fraîches dans une casserole. Au lieu de framboises fraîches, vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Ajoutez-y 100 g de sucre.
10. On met tout en feu. Nous essayons d'écraser des framboises entières avec une cuillère. Cuire à feu doux après ébullition pendant environ 5 minutes. Le sucre doit se dissoudre et les framboises doivent libérer leur jus et devenir plus homogènes.
11. Mettez la masse de framboise chaude sur une passoire. Frottez les framboises pour enlever les graines. La façon la plus pratique de le faire est d'utiliser une spatule en silicone.
Versez la masse de framboises râpées finie dans un récipient gradué de 550-600 ml. Si cela s'avère moins, ajoutez de l'eau.
12. La gélatine est déjà gonflée. Nous le dissolvons au micro-ondes.
Verser la gélatine dissoute dans la masse de framboise. On mélange tout.
13. Mettez-le au réfrigérateur pour le congeler. Il est nécessaire de saisir un tel moment où la masse commence à s'épaissir, mais ne s'est pas encore complètement épaissie.
Vous devriez obtenir cette cohérence. La gelée a refroidi au réfrigérateur pendant environ deux heures, je la remuais périodiquement.
Meringue à la noix de coco
14. Pendant que la gelée de framboise durcit, préparez la meringue coco.
Divisez soigneusement 4 œufs en jaune et blanc. Pour la meringue, nous n'avons besoin que de protéines, et nous utilisons 2 jaunes plus tard pour faire une crème anglaise.
15. Commencez à battre les blancs. Lorsque la mousse apparaît, progressivement, par petites portions, on commence à ajouter du sucre, en battant constamment. Au total, 180 g de sucre sont nécessaires pour la meringue. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Il m'a fallu environ 8 minutes pour fouetter. Vous devriez obtenir une masse si stable.
16. Versez-y 150 g de noix de coco. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
17. Transférer le mélange protéine-noix de coco obtenu dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Répartissez-le uniformément sur l'ensemble du formulaire.
18. Nous mettons le tout au four préchauffé à 180 degrés. Cuire la meringue environ 25 minutes.
19. Laissez refroidir la meringue finie.
La meringue a déjà refroidi, nous allons avec un couteau le long des côtés de la forme et la retirons soigneusement.
Sirop de cuisson pour imprégnation
20. Sirop de cuisson pour imprégnation de biscuits.
Versez 0,5 tasse d'eau dans un bol et ajoutez un demi-verre de sucre. On met le feu. Porter le sirop à ébullition, faire bouillir pendant 1 minute et retirer du feu. Laissez refroidir le sirop.
Nous plions le gâteau
21. Nous commençons à plier le gâteau.
Mettez le biscuit refroidi préparé sur le fond du moule. Placer un film d'acétate autour du biscuit. Imbibez le biscuit de sirop de sucre.
22. Déposez dessus la gelée de framboises partiellement congelée. Répartissez-le uniformément sur le biscuit. Si vous versez de la gelée de framboise liquide, elle sera absorbée dans le biscuit et une belle couche de gelée ne fonctionnera pas.
On met le tout au réfrigérateur pour que la gelée de framboise durcisse bien.
Cuisson de la crème pâtissière
23. Faisons une crème anglaise.
Versez 0,5 litre de lait dans une casserole et mettez le feu.
24. Pendant que le lait bout, préparez le reste de la crème.
Versez 2 jaunes dans un bol et commencez à battre au batteur. Ajouter progressivement 4 cuillères à soupe aux jaunes. l. sucre et 15 g de sucre vanillé. Battez le tout jusqu'à blanchiment et augmentation de masse en volume.
25. Versez 2 cuillères à soupe dans le mélange de jaunes obtenu. fécule, j'ai de la fécule de pomme de terre, mais vous pouvez prendre de la fécule de maïs. Et ajoutez 3 cuillères à soupe. l. farine.
Mélangez le tout avec un mixeur.
26. Le lait a déjà bouilli, versez-le progressivement dans la masse préparée et mélangez jusqu'à consistance lisse.
27. Versez le mélange obtenu dans la casserole et placez sur la cuisinière. Cuire la crème à feu doux en remuant constamment. Il est très important de remuer constamment la crème, car elle peut brûler jusqu'au fond pendant la cuisson.
28. Faire bouillir la crème jusqu'à consistance épaisse, cela m'a pris 3 minutes.
Couvrir la crème finie avec un couvercle et la laisser refroidir complètement à température ambiante.
29. La base de crème pâtissière a refroidi, nous continuons à préparer la crème.
Mettre 250 g de beurre à température ambiante dans un bol. Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il blanchisse et augmente de volume.
30. Ajouter une cuillère à soupe de la base de crème pâtissière bien refroidie au beurre fouetté, en fouettant bien la crème à chaque fois. Si vous ajoutez toute la base de crème pâtissière à l'huile en une seule fois, la crème ne sera pas si luxuriante et aérée. Battez la crème juste avant de monter le gâteau.
31. La couche de framboise est congelée, nous récupérons le gâteau plus loin.
Mettez la crème fraîchement préparée sur la gelée. Répartissez-le uniformément sur le gâteau.
32. Étaler délicatement la meringue déjà refroidie sur la crème. D'en haut, on presse un peu le tout avec nos mains pour que les couches collent entre elles.
On recouvre le gâteau d'un film alimentaire et on le met au réfrigérateur à infuser pendant au moins 4 heures, ou mieux pour toute la nuit.
33. Le gâteau est congelé. Nous le sortons du moule et le plaçons sur le plat. Retirez le film d'acétate.
Couper le gâteau fini en portions.
Le gâteau coco-framboise s'est avéré très savoureux, aromatique et beau. Il associe parfaitement une génoise aérienne, une gelée aigre-douce de framboise, une crème délicate et une couche croustillante de meringue à la noix de coco. Ce gâteau est idéal pour toutes les vacances. Je recommande fortement de le cuisiner, c'est incroyablement délicieux.
Recette vidéo
La recette est tirée de mon site culinaire. gotovimop.com