Choucroute. Il existe de nombreuses recettes différentes. Seulement j'en ai cinq (je les partagerai dans la vidéo ci-dessous). Mais le plus souvent, je cuisine le chou de manière classique. Bien sûr, la recette n'est pas secrète, tout le monde la connaît et beaucoup de gens préparent la choucroute de cette façon. Tout est très simple ici. Mais, bien sûr, il y a quelques subtilités. Auparavant, mon chou ne fonctionnait souvent pas, car je faisais des erreurs. Je vais te dire ce que je sais. Et vous me compléterez dans les commentaires.
COMMENT CUISINER:
L'essentiel est de choisir le bon chou. Besoin de juteux et blanc. Rond, ou mieux - un peu aplati. Vert, jeune et avec une souche de chou allongée ne fonctionnera pas! J'achète au marché. Pour une raison quelconque, je n'en trouve pas dans le magasin. Seules les têtes vertes de chou mentent... Et comment vas-tu? Écrivez dans les commentaires. Et quel est votre prix actuel pour le chou ?
J'ai coupé le chou en fines lamelles. Habituellement, je demande à mon mari de le faire))
Et maintenant les proportions. Pour un pot de 1 litre, je prends en général 1 kg de chou déjà haché avec des carottes.
Mélangez environ 940-950 g de chou haché et 50-60 g de carottes râpées dans un grand bol ou une casserole. J'ajoute du poivre noir et des feuilles de laurier. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu de cumin. je n'ajoute pas. Mais ici à volonté.
Et maintenant, la chose la plus importante est le sel. Pour 1 kg de chou aux carottes je prends 20g de sel. Je pèse toujours. Mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère. C'est comme ça dans une cuillère à soupe - avec une petite colline (pratiquement pas de toboggan).
Ils m'écrivent souvent que le sel doit être exactement de 18 g. Ou qu'il devrait y en avoir 30 g pour 1 kg de chou. Quelqu'un dit que la quantité de sel n'a pas d'importance. Je l'ai versé, mélangé, tassé dans le pot ...
Je ne discute jamais. Il existe différentes recettes. Je marine, par exemple, du chou et complètement sans sel (la recette est dans la vidéo). Mais le chou le plus délicieux est obtenu si le sel n'est pas inférieur à 15 g et pas plus de 25 g par kilogramme de chou haché avec des carottes. Écrivez dans les commentaires comment vous pensez et combien de sel vous ajoutez.
Je mélange doucement. Le chou va immédiatement démarrer le jus.
Et je le mets dans des bocaux. Je le tasse bien. Je le répète, 1 kg de chou aux carottes est clairement mis dans un bocal d'un litre.
Je mets les pots sur des assiettes et les laisse sur la table dans un endroit sombre pendant 2-3 jours. Dépend de la température ambiante.
En une journée, la fermentation active commence déjà, le jus s'écoule dans l'assiette. Eh bien, il y a une odeur, bien sûr)) Si du coup il n'y a pas assez de liquide (cela arrive si le chou n'est pas très juteux), j'ajoute de l'eau froide propre.
Pour que le chou ne s'avère pas amer, une fois par jour, je perce le chou avec un bâton (ou un couteau) jusqu'au fond du pot afin que le gaz accumulé au fond soit libéré.
Au bout de deux jours, je couvre les pots avec des couvercles et les mets au réfrigérateur. Et au bout de trois jours, c'est prêt! Tu peux essayer!
Dans la vidéo, il y a 5 recettes que j'utilise tout le temps. Jetez un œil, vous aimerez :