Gâteau délicat))). Adorer! La nouvelle recette n'a pas fonctionné tout de suite, mais le résultat est agréable, une meringue plus stable et elle convient à une crème !
Ingrédients: Protéine c0, Sucre, Jus de citron
Mode de cuisson :
Pour la meringue suisse, on prend les proportions comme pour la française (juste fouettée) 1*2 protéines et sucre, respectivement! Important: les protéines sont chaudes! Tous les plats sont secs et sans gras!! On pèse tout!!! Séparez soigneusement les jaunes des blancs!!! Même une goutte de jaune gâchera la meringue, les protéines ne battront pas !!!
Battez légèrement la protéine (avec du sel) jusqu'à l'obtention de bulles légères! Ajouter le sucre et juste mélanger. Et maintenant la différence avec la meringue suisse: on la met au bain-marie (les plats ne doivent pas toucher l'eau bouillante !) en fouettant à petite vitesse. Il faut dissoudre le sucre, c'est facile à vérifier en frottant entre les doigts, il doit y avoir une consistance légère sans grains. Si vous faites la crème à porter à 75°, si la meringue, puis après dissolution, retirez du bain-marie et continuez de battre doucement en augmentant progressivement la vitesse.
Bat la meringue à pics forts: après avoir levé le fouet, un bec se forme). Mais il est très important d'augmenter progressivement la vitesse de fouettage sans se précipiter.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des colorants solubles dans l'eau. Nous le sortons du sac avec de belles attaches M1 ou D2, ou vous pouvez simplement utiliser une cuillère. On met la meringue à sécher, je la mets à 100° pendant les 10 premiers' pour qu'elle accroche, puis je la diminue de 60° de 40' à 120', selon la taille. Celles-ci se tenaient de 40' à 60°. J'aime les meringues tendres et non mélangées. Vous pouvez également sécher dans la pièce, mais il doit y avoir une faible humidité ou dans un séchoir à fruits.