Shu est le gâteau à la crème préféré de tous dans un emballage croustillant. Les remplissages sont innombrables. Les gâteaux Shu peuvent être plantés dans différentes tailles. Par exemple, j'ai un diamètre de 3, 5 et 7 cm. Notre famille aime les grands :) Essayez-le et vous réussirez certainement! #2 semaines
Ingrédients: Craquelin (couche externe, sableuse, croustillante, joue le rôle de décor), farine de blé, sucre, beurre, pâte à choux, forte farine de froment, beurre 73% matière grasse, eau, lait, sel, sucre, œufs (4-5 pcs.), Silk custard, matière grasse laitière 3,2%, sucre, jaune d'œuf, gélatine, eau, amidon de maïs, sucre vanillé, beurre 82,5% de matière grasse, garniture aux canneberges, canneberges fraîches, sucre (selon goût), agar-agar
Méthode de cuisson :
Cuisson des craquelins. Mélanger la farine, le sucre et le beurre mou. Si vous le souhaitez, la pièce peut être teintée avec un colorant à l'hélium. Vous pouvez également utiliser des colorants naturels, tels que le thé matcha, le cacao, diverses poudres de baies et de fruits lyophilisés. La pâte doit être étalée en une fine couche de 1-2 mm entre des feuilles de papier sulfurisé et envoyée au congélateur. Le volume du motif dépend de l'épaisseur de la couche de craquelin.
Pour préparer la pâte à choux, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Versez la farine tamisée dans la casserole en une seule fois et commencez à infuser la pâte. Lorsqu'une croûte apparaît au fond de la casserole, séchez la pâte pendant quelques minutes de plus à feu moyen et laissez la pâte refroidir à 50 degrés.
Pour ce test, une farine premium forte avec une teneur en protéines de 13-14% en kBJU est souhaitable. À partir d'une telle farine, la pâte est plus stable et plus stable et, par conséquent, elle lève mieux lors de la cuisson. Alternativement, vous pouvez obtenir Shu et 10,3 % de protéines sur la farine.
Une fois la pâte refroidie, vous pouvez incorporer progressivement les œufs. Moins d'œufs peuvent être nécessaires, surveillez la consistance de la pâte. Il faut arriver à une pâte lisse, qui s'étire derrière la spatule en triangle, mais c'est mieux un peu plus dense que liquide, sinon il faudra tout refaire à neuf.
Nous recouvrons la pâte finie d'un film en contact et l'envoyons au réfrigérateur pendant la nuit (ou 2-3 heures à température ambiante). Pendant ce temps, la pâte va infuser et devenir plus élastique.
Pour la crème anglaise, prendre 400 g de lait, le faire chauffer avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Verser la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler quelques minutes. Mélangez le reste du lait avec les jaunes et la fécule, versez dans une casserole avec le lait chaud et faites infuser la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe en remuant constamment. Ajouter la gélatine et faire bouillir encore quelques minutes. Laisser refroidir la crème à 50-60 degrés, ajouter le beurre et bien mélanger pour qu'il ne reste aucun morceau de beurre.
Nous couvrons la crème avec un film en contact et l'envoyons au réfrigérateur pendant 3 heures (vous pouvez toute la nuit). Avant d'utiliser la crème finie, elle doit être fouettée avec un mélangeur, puis elle sera lisse et soyeuse.
Ecrasez les canneberges dans une casserole (vous pouvez passer au tamis si vous n'aimez pas la peau), ajoutez le sucre et la gélose. Porter à ébullition et faire bouillir quelques minutes. Laisser refroidir la garniture.
Nous plantons les futurs gâteaux sur le tapis de cuisson. Avant de l'envoyer au four, nous découpons des cercles de craquelin et l'étendons sur Shu. Nous cuisons en mode haut-bas à une température de 160-170 degrés pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. * Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four, sinon Shu tombera.
L'assemblage est très facile. Transférer la crème et les canneberges dans des poches à douille. Faire un trou dans la partie supérieure de la crème pâtissière et y introduire la crème et les canneberges dans les proportions souhaitées. Fermez le trou sur le dessus du gâteau avec de la crème de soie et décorez selon votre humeur.