Ingrédients: Filet de dinde ou de poulet, chou-fleur, Coulée, jaunes d'œufs, eau, beurre, fromage, parmesan râpé, sel, poivre, herbes italiennes
Méthode de cuisson :
Couper le filet en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Nous avons battu à travers le film afin de ne pas endommager la structure des fibres de viande. Salez (très peu, vous ne pouvez même pas saler) et poivrez.
Porter le chou à ébullition, éteindre et laisser reposer quelques minutes.
Fouetter 2 jaunes d'œufs avec du sel. Versez de l'eau dans la casserole, chauffez, ajoutez les jaunes et les épices. Chauffer à feu doux, ne pas porter à ébullition (4), en remuant constamment. Ajouter un morceau de beurre, puis du fromage râpé. Cuire jusqu'à épaississement.
Tremper les côtelettes dans le mélange d'œufs et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Démontez le chou en inflorescences, mélangez avec le reste de la garniture. Disposer les côtelettes et le chou-fleur dans un bol.
Cuire 20 mn. à 200’ (« Chaleur voûte et sole »).
Dans une version plus diététique, vous pouvez faire bouillir un peu la viande, puis mélanger avec du chou-fleur bouilli et de la garniture au fromage et mettre au four pendant les mêmes 20 minutes.