#jeux "Gyoza" est l'un des plats traditionnels de la cuisine japonaise, qui ressemble beaucoup à nos boulettes préférées. Le nom gyoza lui-même se traduit par "coller au pot". Ces boulettes sont préparées de plusieurs façons: cuites à la vapeur, poêlées, frites ou simplement bouillies. La pâte diffère des boulettes habituelles dans le mode de préparation et dans l'ensemble des produits. Le nombre de garnitures est également différent, il est plus diversifié que la viande hachée pour les boulettes ordinaires. Ils peuvent contenir à la fois des fruits et des fruits de mer, qui sont parfois mis dans la pâte dans son ensemble, ainsi que des garnitures combinées avec du riz. Source: Book24 (blog culinaire)
Ingrédients: Saumon, saumon ou saumon rose (viande hachée), Oignon vert (pour viande hachée) et pour servir, Chapelure / Panure (pour viande hachée), Sauce soja, Vinaigre de riz, Poivre noir moulu, Gingembre, fraîchement râpé ou en petits cubes, Ail fraîchement râpé, Sucre, Saké (vodka de riz) ou Mirin (vin de riz doux), Huile végétale (pour la friture) ou sésame, Pâte:, Farine de blé, Eau (eau bouillante), Amidon (pour la pâte), Sésame (pour la pâte), Sel (pour la pâte), Pour servir:, oignons verts, Pour la sauce classique: (mélanger), sauce soya, tomate Pâtes
Méthode de cuisson :
Broyer le filet de poisson rouge (frais) dans un hachoir à viande ou dans un mixeur. Ou utilisez une farce prête à l'emploi. Hacher finement l'oignon vert. Ajouter au hachis.
Ajouter une poignée de chapelure de pain blanc hachée à la viande hachée. Les craquelins enlèvent l'excès d'humidité et la viande hachée s'avère dense et donne également un goût délicat au poisson haché.
Ajouter des épices à la viande hachée. Bien mélanger.
Pour préparer la pâte, mélanger la farine avec le sel et l'amidon. Versez ensuite un verre d'eau bouillante et pétrissez la pâte à la cuillère. Continuez à pétrir avec vos mains pendant qu'il refroidit. Pétrir la pâte est difficile, elle est dense. Ajouter de la farine au besoin. Il m'a fallu 400 grammes pour l'ensemble du processus de cuisson. Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe. à soupe de graines de sésame blanc pour le goût et la couleur. La pâte doit être élastique. Enveloppez la pâte finie dans un sac, laissez-la refroidir et reposer pendant 30 minutes. 🤣 Vous pouvez acheter de la pâte phyllo prête à l'emploi !
Au bout d'une demi-heure, on sort la pâte et on en déroule une petite saucisse, coupée en morceaux de 2,5 cm (30 g), presser un peu avec la main. Pour que les pièces soient identiques, il vaut mieux les peser. Étalez ensuite finement avec un rouleau à pâtisserie environ 6-7 cm de diamètre. Le centre du cercle doit être légèrement plus épais que les bords. *** Ou étalez simplement la pâte aussi finement que possible sur le bureau. Pressez les cercles avec un poinçon ou un verre.
Nous faisons des boulettes. Déposer 1 cuillère à café au centre de chaque cercle de pâte. l. garnitures, et fermez le cercle en deux, tout en repliant les bords comme des boulettes qui se chevauchent. En général, on forme des boulettes en forme de croissant avec des plis d'un côté, l'autre côté reste lisse. Je n'ai pas tout à fait fait de plis comme les gyoza japonais, mais c'est la première fois 🤗
Les gyoza sont préparés différemment des boulettes ordinaires. Ils sont d'abord frits, puis un peu d'eau (eau bouillante) est ajoutée et mise à disposition. L'eau doit recouvrir le gyoza d'1/4, pas plus). Couvrir et cuire jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli. J'ai cuisiné à la mijoteuse/autocuiseur sans ajouter d'eau, en mode FRITE/POISSON, avec le couvercle bien fermé.
Faites frire les boulettes pendant 7 minutes d'un côté (d'abord avec une lisse), retournez et faites frire pendant 7 minutes de l'autre côté.
Les boulettes étaient bien préparées: frites et mijotées dans leur propre jus. La mijoteuse fonctionne très bien pour ce plat. Vous pouvez cuire des boulettes japonaises et à la vapeur, la fonction STEAM COOKING (20 min). Servir le gyoza chaud avec les oignons verts et la sauce soja. Bon appétit!