Pourquoi ne se dissout pas la gélatine et épaissit? Pourquoi la gélatine est pas compatible avec le kiwi et l'ananas? Sur ce point et sur la façon de travailler avec la gélatine comme stabiliser et faire cuire la gelée, lisez cet article.
Je continue une série d'articles sur la façon de traiter correctement les divers produits.
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Si vous êtes intéressé par des éléments tels que le droit au travail avec certains produits - huskies place, je comprends donc que ce format est vraiment intéressant et vous serez en train d'écrire plus de ces matériaux.
Qu'est-ce que la gélatine?
Il existe 2 types de poudre et de la feuille de gélatine.
La poudre est la plus courante en raison de son faible coût et peut être acheté dans la plupart des épiceries.
La feuille est plus cher et est disponible dans les magasins de pâtisserie. Travailler avec les feuilles de gélatine est plus pratique car chaque feuille a une précision, 5 c de même poids, d'au moins 2,5 grammes.
Gélatine et sa force
La force de la gélatine est mesurée en fleurs, après izobretalya Oscar Bloom, qui l'a inventé. Je ne vais pas entrer dans les détails, je dirai seulement que l'option la plus commune avec la force de 125-135 Bloom, aussi appelé bronze. Il y a aussi d'argent (160-170 Bloom), Or (190-220 Bloom) et Platinum (235-265 Bloom).
Comment préparer la gélatine?
Toute la gélatine est toujours trempé dans l'eau. Utilisez le froid, et encore mieux l'eau glacée, car la gélatine dans l'eau chaude pour donner une force de départ pour gélification. -à-dire Si vous gélatine ramollie dans l'eau chaude, vous n'obtiendrez le degré souhaité de gélification
produit.
Si la recette dit pré-fondre la gélatine, le faire immédiatement avant le mélange avec la masse.
gélatine en poudre doit être trempé dans un rapport de 1 à 6, 1 à 5 fois, lisez toujours les instructions sur l'emballage de votre gélatine.
Par exemple, pour tremper 5 g de gélatine, vous aurez besoin de 30 grammes d'eau.
feuille de Gélatine doit être rempli d'une bonne quantité d'eau froide. La bonne quantité qu'il s'absorbe. Le principal, laissez reposer jusqu'au moment où les feuilles sont douces.
Avant utilisation, la feuille de gélatine, il faut surmonter, pour se débarrasser de l'excès d'eau sur elle.
la gélatine en cours d'exécution
Pour la gélatine a commencé son travail, il doit être administré à une masse chaude avec une température de 60-70 degrés, mais pas plus de 80 degrés, à cette gélatine de température perd ses propriétés de gélification. Cela signifie qu'un mélange qui a déjà été ajouté ne peut pas faire bouillir la gélatine et la chaleur au-dessus de 80 degrés.
Le processus d'introduction de la gélatine dans de nombreuses recettes appellent "de dissoudre».
Une autre méthode pour dissoudre la gélatine - consiste à le chauffer dans un four micro-ondes ou d'un bain d'eau. Le micro-ondes chauffent seulement 5-10 secondes, et la gélatine a fondu. Une telle méthode est bien quand vous devez entrer dans le mélange à la température ambiante.
La gélatine commencera à fonctionner dès que la température de la chute de masse inférieure à 15 degrés. Pour une gélification complète de la masse nécessaire 4 heures à quelques jours, en fonction du volume.
masse gélatineuse peut toujours revenir à l'état liquide, à cet effet, il doit être chauffé à 50 degrés.
Pourquoi la gélatine de kiwi et de la gélatine sont incompatibles ou ennemis
En raison de ses propriétés chimiques de la gélatine ne peut pas être utilisé avec l'ananas, le kiwi et la papaye fraîche, ainsi que d'autres fruits tropicaux qui contiennent beaucoup d'acide. Le vin et d'autres acides forts détruisent l'excès de la structure de la gélatine Ph4 et perd ses propriétés.
Pour utiliser la gélatine à l'ananas ou le kiwi, ils doivent être étuvé ou faire bouillir, après le traitement thermique, ils perdent des enzymes qui dégradent la gélatine.
J'espère que cet article vous aidera à préparer un dessert comme celui-ci, comme vous le souhaitez.