Un morceau de bacon parfumé sur du pain de seigle est un vrai délice! Et le meilleur de tous, si cette graisse a de grandes veines-couches de viande. Généralement une chanson!
Comment mariner la poitrine de manière simple - c'est notre sélection.
Il existe plusieurs façons de saler la poitrine et nous les étudierons plus en détail. En plus du morceau de porc lui-même, nous avons besoin de gros sel sans additifs ni épices.
Ainsi que de l'ail et de l'eau dans certains cas.
Comment mariner la poitrine avec de l'ail
Ingrédients:
1 kg de poitrine de porc fraîche
tête d'ail
200 gr. sel
1 cuillère à soupe. l. grains de poivre noir
10 pois de piment de la Jamaïque
Comment cuisiner:
1. Écrasez les pois dans un mortier ou dans un sac en tissu avec un rouleau à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de l'état de la poudre, l'essentiel est de l'écraser.
2. Préparez la poitrine - lavez, coupez l'excédent et laide, séchez avec des serviettes et coupez-la en morceaux ne dépassant pas 15 cm de long.
3. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Peut être coupé en tranches ou en cubes, n'utilisez pas de râpe!
4. Râpez d'abord toute la poitrine avec du sel, puis saupoudrez de poivre broyé et mettez dans un plat en émail ou en verre, saupoudrez d'ail.
5. Couvrez les plats avec un couvercle. Laissez la poitrine sur la table pendant 9 à 11 heures. Puis réorganisez-le dans un endroit froid.
6. Après une journée, sans secouer le sel et les épices, prenez des morceaux de poitrine de la vaisselle et enveloppez-les dans une serviette propre ou une étamine. Et remettez-le au réfrigérateur.
Après encore vingt-quatre heures, la poitrine peut être dégustée.
Poitrine de porc en saumure - la recette la plus délicieuse
Ingrédients:
1 kg de poitrine de porc fraîche
3 feuilles de laurier
œuf de poule
1 litre d'eau
10 grains de poivre noir
10 pois de piment de la Jamaïque
1 heure l. ail sec ou 3 gousses
4 choses. bourgeons d'oeillet
1 heure l. graine de moutarde
1 heure l. graines de coriandre
1 heure l. graines de fenouil ou de carvi
150 gr. sel
Comment cuisiner:
1. Préparez la poitrine de porc, lavez-la et coupez-la en morceaux de 6 sur 8 cm. Placer dans un pot en émail.
2. Préparez la saumure séparément. Pour ce faire, versez de l'eau et plongez-y l'œuf. Versez le sel dans une casserole et remuez jusqu'à ce que l'œuf cru flotte à la surface. Retirez-le ensuite.
Important! Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de sel pour la saumure, de sorte que la méthode de l'œuf est plus efficace que les proportions des ingrédients.
3. Faites bouillir la saumure avec le reste des ingrédients. Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser refroidir.
4. Versez la poitrine complètement avec de la saumure afin qu'elle ne dépasse pas de la surface du liquide.
5. Couvrir le plat avec la poitrine avec un couvercle et réfrigérer pendant 48 heures. Retirer, sécher ou sécher le produit salé et conserver dans un sac en papier ou un chiffon dans un endroit frais.
Poitrine salée aux épices (épicée)
Ingrédients:
0,5 kg de poitrine de porc
0,5 l d'eau
150 gr. sel
3 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
5 grains de poivre noir
5 pois de piment de la Jamaïque
1 heure l. noyaux de coriandre
Pour l'arrosage:
1 cuillère à soupe. l. paprika moulu (fumé)
1 heure l. piment rouge (vous pouvez prendre du piment en flocons)
1h l. poudre sèche d'ail
jus et zeste d'un citron
Pour l'option d'arrosage numéro 2:
1 heure l. grains de poivre noir, écraser
1 heure l. pois de piment de la Jamaïque, écraser
1 tête d'ail, à travers une presse
1 heure l. houblon-suneli
Comment cuisiner:
1. Préparez la marinade à partir d'eau, de sel, de pois, de coriandre, de laurier et d'ail. Faire bouillir et refroidir.
2. Coupez la poitrine en morceaux pour qu'elle rentre complètement dans un bocal de 1 litre.
3. Versez une solution saline froide sur la poitrine. Fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 4 jours.
4. Retirez la poitrine préparée de la solution. Sécher avec une serviette en papier, envelopper chaque morceau de papier d'aluminium et mettre au congélateur pendant 24 heures.
5. Préparez deux options pour la garniture de poitrine. Mélangez-les dans des bols séparés.
6. Retirez la poitrine du congélateur et retirez le papier d'aluminium. Rouler ou rouler chaque morceau aux épices.
7. Reprenez le papier d'aluminium, enveloppez les morceaux de poitrine d'épices et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Ce n'est qu'après écoulement du temps spécifié que vous pouvez prélever un échantillon de poitrine parfumée.
Bon appétit!
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Merci d'avoir lu jusqu'au bout!