Quelle farine choisir pour préparer la pâte feuilletée, comment rouler correctement combien de temps à refroidir, à quelle température à cuire au four, et plus dans l'article ci-dessous.
La pâte feuilletée est agréable à bien pour le goût, la facilité et la polyvalence. De là, vous pouvez faire cuire des gâteaux, des pizzas, des gâteaux et des pâtisseries les plus divers.
Il se distingue des autres types de pâte de telle sorte que sa préparation nécessite une grande quantité de beurre ou de margarine.
Il y a deux recette de base: sans levure (sans levain) et la pâte à la levure.
Quelles que soient les variétés de cuisine (fromage, cottage rapide, classique, beurre, sur la bière) sont les principaux secrets qui tourne et maquillages Lush pâte tendre.
Pâte feuilletée: 10 secrets de cuisine
Le secret №1: bon repas
Sélectionnez la pâte de farine blanche. Assurez-vous de passer au crible plusieurs fois. Donc, vous saturez la farine avec de l'oxygène. La pâte sera plus luxuriante.
Secret №2: sel et de l'acide citrique
Le sel affecte la qualité, la fermeté et le test de goût. S'il est beaucoup, puis de tester le goût devient pire. Si le sel est faible, les couches peuvent être floues. La même chose peut être dite de vinaigre ou d'acide citrique. L'environnement acide contribue à améliorer la qualité du gluten dans la farine.
Le secret №3: eau ou de lait
En général, pour le test à l'aide d'une simple eau froide (pas de glace). Parfois, prendre son lait à la place. Il améliore le test de goût, mais l'élasticité diminue. Il peut être ajouté dans des proportions égales, le mélange d'eau et de lait.
secrète №4: huile, margarine
Beurre ou de margarine pour la pâte utilisation de malaxage à froid, mais non congelés (pâte peuvent être déchirés couches, il sera difficile de rouler).
Plus la teneur en matières grasses du beurre ou de la margarine, la pâte obtenue luxuriante.
№5 secret de rouler correctement la pâte
L'un des principaux secrets de la pâte feuilletée roule. Plus vous déroulez, plus les couches réussissent.
Lorsque vous roulez la pâte ne laisse pas les bords afin de ne pas perturber la structure des couches.
Il convient également de rappeler que la pâte peut être roulé dans une direction (loin de vous). Dans ce cas, vous devez fournir un rouleau à pâtisserie à une pression uniforme.
Après chaque pâte de roulement est plié trois ou quatre fois et mis au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ainsi, la pâte refroidie ne colle pas à la table, le meilleur est déployé, ne se prolonge pas lors du moulage de produits. Cette procédure doit être répétée 4-6 fois.
secrète №6: un couteau bien aiguisé
Carve la pâte ne doit être un couteau bien aiguisé pour en faire une bonne rose. Sinon couteau émoussé peut écraser les bords de la pâte, ce qui affectera sa splendeur.
Le secret №7: percer la pâte
Avant d'envoyer la pâte feuilletée four, faire un crevaisons couteau (fourchette) nette sur la surface. Cela permettra à un couple d'aller à la cuisson. Donc, la pâte ne bulles et la surface reste lisse.
Le secret №8: lubrification
Si vous graisser les produits de jaune, il est souhaitable de ne pas couvrir les côtés avec ce mélange. Lors de la cuisson, il ne permettra pas à lever la pâte.
Le secret №9: cuisson
plateau de cuisson ne pas besoin de graisse, il suffit de rincer à l'eau froide.
Depuis suffisamment pâte feuilletée au beurre (margarine), lubrification supplémentaire n'est pas nécessaire. A la surface de cuisson des produits finis ne clivent.
Sinon, il est possible de jeter un papier parchemin.
Le secret №10: Température de cuisson
Faire cuire les produits de pâtisserie à une température non inférieure à 220 degrés. A une température trop basse chauffée avec burette, et prêt à être cuit à sec et malosloynoy. Et quand trop four préchauffé, plus de 250 degrés, ne peut pas feuilletée propechsya et brûler rapidement solidifie.
Toutes les recommandations sont assez simples, mais il est important de les observer. Ensuite, les résultats sont vraiment heureux.
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