J'anticipe vraiment des commentaires du genre «Oui, vous êtes notre capitaine Evident! Vous dites ce que nous savons nous-mêmes sans vous! », Mais, néanmoins, je ne peux pas ignorer ce sujet.
Et tout cela parce qu'ils se sont disputés l'autre jour avec un ami - de quoi faire mariner le kebab, Il a déroulé beaucoup de recettes de marinade - avec du kiwi, de la grenade ou du jus de tomate et ainsi de suite ...
Et je me souvenais en quelque sorte des voyages dans la station balnéaire du Sud quand j'étais enfant et du barbecue de la station balnéaire. Le plus souvent, les visiteurs des cafés et des restaurants ne voyaient pas la viande enfilée sur des brochettes. Et, à en juger par ce que les serveurs ont apporté, cette viande appartenait à une catégorie contre laquelle les défenseurs des animaux pauvres ne s'opposeraient pas - c'est-à-dire qu'elle est morte de sa propre mort ...
Un shashlik absolument indestructible a été servi dans des "wigwams" à Jurmala. Je ne dirai pas exactement à quelle gare appartenait ce café - il pouvait être atteint par la route de la plage, il était situé dans une pinède très agréable... Et il y avait une ligne décente.
Mais la viande est méchante. Presque l'Europe, cependant.
Le même barbecue non comestible et non rongé a été servi dans l'un des restaurants de Samarkand (un restaurant décent, le serveur il y avait une chemise blanche et une cravate, tout est comme prévu, mais je ne dirai pas le nom, trente presque ans depuis passé!). Sur les brochettes, de gros morceaux de bacon étaient entrecoupés de minuscules morceaux de viande, et il était impossible de ronger cette viande.
Mais à Boukhara, dans un café ouvert du parc, le barbecue était... mmmm! Délice! Les parents ne voulaient pas le prendre pendant longtemps, car il y avait juste la viande qui était visible - bleu-violet, étrange. Mais ils l'ont commandé (je voulais le manger!). Et ils ont tout mangé. Puis toute la semaine, pendant que nous étions en ville, nous sommes allés dîner dans ce café - les cuisiniers y avaient du succès dans le manti, le pilaf et le shashlik, même si la viande, vous savez, appartenait à la catégorie «hachée avec le stand».
Un shashlik délicieux et doux était dans un café sur le lac Ritsa.
Et maintenant je me souviens de la situation, des odeurs... Et je dois dire: il n'y avait pas de marinade correcte là-bas! Eh bien, aussi "correct" que nous le voyons maintenant.
La viande était marinée avec beaucoup d'oignons, bien sûr, avec du sel, du poivre noir et juste une énorme quantité de vinaigre.
Je sais que maintenant, beaucoup commenceront à s'opposer, disent-ils - pourquoi du vinaigre, Daragoy? Quel genre de vinaigre? Seuls les oignons et les épices et tout ira bien! Et le vinaigre dans la marinade conduit au fait que la viande devient sèche et dure - nagé, nous le savons!
Au fait, je n'étais pas trop paresseux pour le vérifier.
Et voici ce que j'ai découvert: le vinaigre dans la marinade gâte la viande tendre, vraiment bonne. Nous sommes déjà habitués à la bonne viande, d'ailleurs. Eh bien, aussi bon - relativement bon, doux, au moins. Bien sûr, l'engraissement avec des aliments composés ne rend pas la viande meilleure, mais vous pouvez la mâcher sans trop de difficulté.
Mais si vous essayez d'obtenir un "haché avec un stand" - c'est-à-dire un morceau nerveux, bien vécu et travaillé, alors le vinaigre fait des merveilles - adoucit tout. Le vinaigre est plus puissant que les enzymes du kiwi, de l'ananas ou de la papaye (oui, lorsqu'ils sont ajoutés à la marinade, ce n'est pas l'acide qui fonctionne, mais les enzymes qui décomposent les protéines).
Malheureusement, je ne suis pas chimiste et je ne peux pas expliquer ce paradoxe, mais pour être sûr, je vous préviens de la conclusion: il vaut la peine d'utiliser du vinaigre pendant la cuisson. Mais seulement si un taureau record est allé à la viande, étant mort à un âge vénérable (maintenant il y a des maîtres qui, pour son jeune veau ils vont vendre, ils vont tout déguiser, les hautes technologies chinoises, là ils vont non seulement coller la pièce, mais aussi la peindre) Mais le doux - pas besoin de les défigurer, c'est déjà bien.