Dans mon dernier message, j'ai mentionné le ghee (ghee). La question est tombée dans une question personnelle: qu'est-ce que c'est, avec quoi est-il mangé et où est-il vendu?
Je vais répondre dans l'ordre.
Alors qu'est-ce que le ghee (ghee)
C'est du ghee de la plus haute qualité, dans lequel toutes les impuretés sont éliminées pendant la production, il est complètement exempt de lactose, de caséine et d'autres substances qui n'ont pas leur place dans le beurre.
Elle provient de la cuisine védique et de l'Ayurveda, où cette huile est appelée "or liquide". Les adeptes de ces industries affirment que le ghee a des propriétés médicinales, mais personnellement, je ne l'apprécie que pour son goût (vraiment très tendre) et aussi pour le fait que le ghee donne une torréfaction de haute qualité, si la torréfaction est nécessaire sur les graisses animales, et non sur les végétaux pétrole.
Avec quoi mangent-ils
En général, dans la cuisine védique, il est utilisé pour la friture, même dans le pendant indien des graisses profondes. En non-védique moderne, pour la torréfaction.
Les adeptes védiques et les fans d'Ayurveda le mettent partout où ils peuvent - je ne suis pas ce genre de héros. Mais là où le beurre est nécessaire pendant la cuisson, le ghee se montre à son meilleur. Il ne dégage pas d'arrière-goût, il ne mousse pas, il ne brûle pas, car le beurre non raffiné peut faire celui-ci et, par conséquent, ne gâche pas le goût.
Où est vendu
Je ne sais pas. Je suis tombé plusieurs fois sur cette huile lors d'expositions et de foires. Je ne l'ai pas vu dans les chaînes de magasins ordinaires - je pense, pour la raison que le produit est très cher. Vous pouvez rechercher une telle huile dans les magasins d'alimentation et les magasins d'alimentation de fantaisie.
Ou vous pouvez le faire à la maison.
Pour ce faire, mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais et faites fondre à feu doux. Il y aura une volonté d'augmenter le chauffage, mais il vaut mieux ne pas le faire: l'huile peut brûler.
Lorsque le beurre a fondu, augmentez très soigneusement le feu jusqu'à ce que le beurre bout - des bulles viendront du fond. Dès qu'elles partent (les bulles seront petites, n'attendez pas le bouillonnement), réduisez à nouveau le feu pour que l'huile languit.
Couvrir avec un couvercle n'est pas autorisé, il n'est pas permis de remuer l'huile pendant le mijotage, car les flocons se déposeront au fond.
Une fine croûte se formera sur le dessus de l'huile pendant le mijotage. Vous ne pouvez pas le toucher non plus, d'une part - ensuite nous le supprimerons, et d'autre part - c'est un indicateur de disponibilité (pour ainsi dire).
Lorsque cette croûte supérieure devient translucide, le gi est prêt. La croûte doit être très soigneusement enlevée avec une cuillère à fente, en essayant de ne pas secouer les sédiments et de ne pas mélanger l'huile, puis filtrer le ghe résultant à travers plusieurs couches de gaze dans un pot où il sera stocké.
Il existe des moyens de faire cuire le ghee au four et au bain-marie, mais je dois admettre que je ne les ai pas essayés.
Et la dernière chose: le ghee ne peut être fabriqué qu'à partir de vrai beurre. Si vous essayez de le fabriquer à partir d'huile avec des additifs, cela ne fonctionnera pas. A quelques reprises, j'ai découvert que le produit se faisait passer pour du pétrole n'était toujours pas du pétrole.
Le premier signe que vous n'avez pas d'huile, mais ersatz - le produit ne se divise pas en fractions lorsqu'il est chauffé, forme une bouillie, des mousses et ne bout pas en minuscules bulles.
Bonne chance et bon appétit!