Pho bo, combien dans cette soupe pour le voyageur a fusionné... Et comment ce nom résonne - à la fois dans le cœur et dans l'estomac, à mesure que je pense au goût - immédiatement, la bave commence à couler.
Nous avons essayé le pho bo pour la première fois au Vietnam et, franchement, nous sommes tout de suite tombés amoureux, bien qu'avant cela, en Russie, ils n'essayaient même pas de commander n'importe où, tous nos amis, pour la plupart, grondaient la soupe.
De retour à la maison, nous avons décidé de goûter la version "russe" et comprendre pourquoi il en est ainsi? Les ingrédients, semble-t-il, sont maintenant disponibles et dans notre assortiment complet.
Il s'est avéré que l'essentiel ne sont pas les ingrédients, mais le respect de la technologie de cuisson.
Après tout, qu'est-ce qui joue le rôle de «base» dans le pho bo? Bouillon! Correct, corsé, c'est comme du papier velours sur lequel tombent le reste des nuances aromatiques. Et si vous bousillez le bouillon, aucune photo ne fonctionnera.
Il n'est pas si difficile de faire cuire du bouillon pour lui, rien d'extraordinaire n'est nécessaire. Il suffit de prendre un jarret de bœuf (sinon, quelques kilogrammes d'os et cinq cents grammes de bœuf) et de l'envoyer dans une casserole, cuire.
Avec la cuisine, cinq, ne soyez confus qu'au premier stade.
Ils ont mis le jarret ou les os avec de la viande dans une casserole, l'ont versé avec de l'eau froide, et dès qu'il a bouilli et que la mousse a augmenté, tout a été égoutté. Nous avons lavé la casserole pour enlever le calcaire - et cuire à nouveau, maintenant pendant au moins deux ou trois heures.
Oh oui. Avant de cuire pendant quelques heures, vous devez faire frire un gros morceau de gingembre et quelques oignons directement dans la peau dans une poêle. Plutôt, pas frire - mais cuire au four. Et envoyez-les au bouillon. Et ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel, 5 étoiles d'anis étoilé, 6 clous de girofle, 10 cm de cannelle. Et maintenant, quand même les arêtes sont cuites, filtrez et récupérez le pho bo sur la base d'un tel bouillon.
À propos, pour les Vietnamiens eux-mêmes, le pho bo est un repas quotidien banal. Ils ne peuvent tout simplement pas imaginer leur matin et le lendemain sans pho bo.
Et étonnamment, la soupe se marie très bien au petit-déjeuner. Déjà à Fukuoka, nous nous sommes servis plus d'une fois une assiette à notre repas du matin. Revigore, satisfaisant et délicieux!
Et bien sûr pour le déjeuner, le pho bo n'en sera pas moins satisfaisant et nutritif. Surtout pour nous, amateurs de premiers plats.
J'ai entendu plus d'une fois, disent-ils, que la cuisine asiatique n'est pas pour nous. Eh bien, peut-être que la cuisine thaïlandaise est vraiment insulaire, mais le Vietnam est plus adapté aux habitudes gustatives européennes et slaves. Bien que vous puissiez gonfler tant d'épices dans n'importe quel plat, un enfer d'un feu se déclarera dans votre bouche. Il y a quelqu'un qui aime.
Désormais, dans toutes les villes, les cafés et restaurants de la cuisine vietnamienne étaient visibles de manière invisible. Presque tous les centres commerciaux de l'aire de restauration ont leur propre phoboshnitsa.
Seul ce qui y est servi le plus souvent n'a rien à voir avec de la vraie soupe. Parce que la base des bases est le bouillon. Et si cela est fait correctement, les nouilles elles-mêmes et le bœuf sont secondaires.
Par expérience personnelle, en ce moment, dans mon Moscou natal, je ne connais que 2 endroits où ils réussissent comme il se doit.
- Le premier est le marché Danilovsky. Prix 390 pour une grande assiette
- Le second est le marché Velozavodsky. Prix 350 pour une grande portion.
La rumeur dit qu'ils cuisinent bien chez Uncle Ho, mais je ne l'ai pas encore essayé.
Hmm…. Je voulais juste parler de ma soupe préférée, mais cela s'est avéré être presque une mini-critique.
D'accord, injectez, comment vous sentez-vous à ce sujet, l'avez-vous essayé ou non, et quels endroits pouvez-vous recommander?