Je suis un prédateur, j'aime la viande. Cela vaut la peine d'ajouter une émoticône rieuse ici pour indiquer une blague, mais je ne suis pas très douée pour l'émoticône, alors nous allons le faire, non?
Mais il y a du vrai dans chaque blague. Et j'aime vraiment la viande, comme beaucoup. La viande est constituée de protéines, de vitamines, d'acides aminés et de bien d'autres choses dont le corps a besoin, les plats à base de viande sont copieux et savoureux. A condition qu'il soit bien préparé.
La viande bien cuite doit être tendre, juteuse, facile à emporter, elle doit avoir l'arôme et le goût de la viande, ombragée d'assaisonnements, et non l'inverse.
Alors, comment le cuisiner comme ça?
La première erreur, qui se fait souvent maintenant, est le mauvais choix d'une pièce pour un plat.
En général, il existe une longue liste testée de ce qui est pour quoi, mais dans la plupart des cas, cette liste est inutile, ne serait-ce que simplement parce qu'une personne ne sait pas toujours quelle est sa pièce. C'est sur le marché que vous pouvez savoir à partir de quelle partie de la carcasse la pulpe. Et dans le magasin? S'il n'y a pas d'os, comment?
En général, nous regardons l'apparence. Plus la viande est foncée, plus sa structure (fibres musculaires) est prononcée, plus elle sera dure.
Par conséquent, cela ne fonctionnera pas pour la friture, il est préférable de faire mijoter. Ou commencez à farcir. Et pour cuisiner - quoi avec un os.
La deuxième erreur: couper la viande. La viande doit être coupée dans le sens du grain et non dans le sens de la longueur. Pendant le traitement thermique, les chaînes protéiques des fibres se tordent et se resserrent. En conséquence, si la fibre est longue, vous obtenez une longue corde de protéines résistante. Beaucoup de ces cordes sont une pièce indestructible.
Troisième erreur: les épices. Trop aromatique, par exemple. Ou quand il y a trop d'épices. Il est en fait facile d'en faire trop avec des épices. Mais les dosages clairement définis n'existent toujours pas, ainsi qu'une liste de ceux qui peuvent être utilisés et ceux qui ne peuvent pas être utilisés, chacun a ses propres préférences gustatives.
Les épices doivent être sélectionnées en tenant compte de la densité et de la saveur de la viande: plus elle est tendre, plus vous devez être prudent avec la viande. Il convient également de considérer que la viande congelée absorbe plus facilement les goûts et les arômes des autres.
La quatrième erreur: un temps de cuisson mal sélectionné. Séchez ou faites mijoter la viande ou digérez-la assez facilement. Trop cuit ou cuit se transformera en une masse insipide. Trop cuit deviendra dur et sec.
Il existe une fabuleuse série télévisée intitulée "The Tenth Kingdom". Alors, voilà le Loup (lui, d'ailleurs, sur tous les gifs comme le plus passionné de viande), se commandant de la viande d'agneau, explique à la serveuse:
- Laisse-le juste regarder le foyer, sois effrayé, et porte-le moi immédiatement!
Donc, il ne suffit pas d'effrayer un morceau de viande en le chauffant, bien sûr, mais lors de la cuisson, ne vous en éloignez pas et, si possible, essayez de temps en temps.
Et puis tout sera délicieux. Bon appétit!