Ils disent qu'après la révolution, tous les plats délicieux, dont les noms faisaient allusion au mode de vie bourgeois et aristocratique, ont été renommés d'urgence. Pour qu'il n'y ait pas de portaniers, de crème de la reins, à la broches et joinville.
Je ne sais pas, ni moi ni aucun d’entre vous, chers invités, n’avons vu ces moments.
Cependant, dans la restauration publique soviétique - restaurants et cafés - un plat était servi, dont le nom faisait allusion: et le comte n'avait pas honte de le manger.
Eh bien, les consommateurs, mais pas les graphiques, l'ont utilisé... et avec joie.
Si quelqu'un ne comprend pas ce que je veux dire, alors je révèle mes cartes: julienne.
Plus tôt (à l'adolescence ou même dans l'enfance) je m'intéressais à la question: si un plat est une julienne, alors pourquoi est-il servi dans des cocotiers, et non dans des juliennes. Pourquoi n'y a-t-il pas du tout de plats comme un escroc?
Dans cet état de choses, à mon avis, il n'y avait aucune logique.
Ce n'est qu'en m'intéressant à l'histoire de la cuisine que j'ai découvert: la julienne qu'est la julienne et celle que nous avons chez nos cocotiers sont «deux grandes différences» /
Pour commencer, la julienne est une façon de couper les légumes en fines tranches, d'environ un millimètre et demi, et tout cuit avec eux, s'appellera la julienne, ou simplement «julienne» Le mot julienne, d'ailleurs, remonte au français de juillet - "Juillet".
Pour une telle coupe, il existe un couteau spécial, appelé julienne. Sa lame mesure 25 cm de long et 2 cm de large.
Historiquement, il existe un grand nombre de juliennes en France. Ceci est une soupe et une casserole avec n'importe quoi, selon la partie de la France où ce plat est préparé - quelque part il est plus léger et ressemble plus à une soupe, quelque part plus satisfaisant, et ce sont des légumes avec des additifs, cuits dans une sauce à base de farine et Crème fraîche.
Mais en Russie, la julienne était à l'origine une soupe. Dans le livre de cuisine Molokhovets, une recette a été donnée:
- Faire bouillir le bouillon de boeuf.
- Sécher les biscottes d'une miche de pain de seigle, les garnir de bouillon et les maintenir sous le couvercle pendant environ une heure. Égoutter et filtrer le bouillon non absorbé (les craquelins peuvent aussi être pressés, je pense)
- Coupez une grosse carotte, un navet, un oignon, une tige de chou pelée et six à sept tiges d'asperges en lanières très fines, ajoutez une cuillerée de pois verts et quelques haricots verts. Faites cuire pendant une heure.
- Lorsque les légumes sont presque prêts, mettez-les dans l'infusion de bouillon sur le pain et remuez. Servir chaud, avec des croûtons (que je devrais en prendre des frais ou ceux sur lesquels le bouillon était infusé, je n'ai pas compris) et des herbes hachées.
Impressionné? L'as tu essayé? Donc je ne le suis pas.
Mais je me souviens par cœur de la recette de la julienne soviétique, même si maintenant ce n'est pas à la mode de la cuisiner:
- Nous démontons le poulet bouilli en fibres.
- Nous hachons les champignons, comme l'oignon.
- Salez tout cela, mettez du poivre dans les cocottes et remplissez-le de sauce - soit de la béchamel, si nous décidons de suivre les règles, soit avec une version maison de crème sure, de beurre et de mayonnaise. Les proportions sont presque libres, compte tenu du fait que le beurre et la mayonnaise ensemble ne devraient pas être plus de crème sure.
- Saupoudrer le tout de fromage râpé sur le dessus et cuire au four à 150 degrés au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant, mais pas moins de 15 minutes.
C'est vrai, je suis plus intéressé par la soupe Molokhovets après tout... Et vous?