Si vous n'avez jamais entendu parler de tarte taten auparavant, je vais vous en parler brièvement. C'est un dessert français classique qui est cuit à l'envers et retourné avant de servir.
Pour les Français, la tarte taten est comme une charlotte pour nous, ils cuisinent avec ou sans raison. Je fais généralement la tarte à l'envers vers la fin de l'été, au plus fort de la saison des pommes. Mais récemment, j'ai vu une recette du chef français Raymond Blanc, je n'ai pas pu résister et l'ai cuisinée.
Je l'ai donné à ma femme pour évaluer le dessert, car elle aime les pommes sous toutes leurs formes. La femme a apprécié la recette du chef. À son avis, c'est 9 sur 10.
Recette étape par étape sur la façon de faire cuire la tarte taten
Ingrédients par moule de 20 cm:
- Pommes 6-8 pcs ~ 1 kg
- Sucre 100 g
- Beurre 60 (pour caramel) + 25 g (fondre)
- Pâte feuilletée 300 g
J'envoie du sucre et une petite quantité d'eau dans un plat allant au four et je fais fondre sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne caramel.
Ajouter le beurre à température ambiante et remuer jusqu'à consistance lisse. Je vais quitter le moule et commencer à préparer les pommes.
Les pommes rouges sont les meilleures pour les tatens acidulés. J'ai une variété rose croustillante, elles sont tendres, mais denses et ne s'effondrent pas lorsqu'elles sont cuites au four.
Épluchez les pommes, coupez les cœurs et divisez-les en quartiers. Je l'étale le plus étroitement possible dans le moule et graisse les pommes avec du beurre fondu.
J'envoie les pommes cuire 30 minutes au four à une température de 180 ° C. Pendant que les pommes cuisent, préparez la pâte.
J'utilise de la pâte feuilletée du commerce. Mais je suis très scrupuleux à ce sujet, donc je ne l'achète qu'avec du beurre, pas de margarine ou de substituts végétaux.
J'étale la pâte en une couche adaptée à la taille du moule. Je le transfère sur une plaque à pâtisserie et l'envoie au congélateur pendant 20 à 30 minutes.
Lorsque les pommes sont cuites, je les sors du four, je les recouvre d'une couche de pâte et je coupe l'excédent avec des ciseaux. Je rentre les bords de la pâte dans le moule.
Dans la pâte, je fais des trous pour que la vapeur s'échappe et je l'envoie cuire 30 à 40 minutes à 180 ° C.
Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir complètement. Ensuite, je recouvre d'un plat dans lequel je vais servir et retourner. Le gâteau se déformera tout seul.
Servir chaud ou froid. Mais il est important de laisser refroidir le gâteau après la cuisson pour que les pommes soient «pressées» et ne se défont pas.