Caramel crémeux épais, sablés croquants et noix grillées - quoi de mieux. Je partage une recette de tarte aux noix au caramel.
Je continue à étudier sur le cours en ligne en pâtisserie et aujourd'hui je souhaite partager le dessert que j'ai fait comme devoir à la maison. Ce dessert est dangereux à gérer, car il est difficile de résister.
Ma femme a appelé ce dessert "Rastizopa" mais ne pouvait pas s'arrêter avant d'avoir mangé sa portion. J'ai tendance à être d'accord avec elle, le dessert est irréaliste et tout aussi riche en calories.
Recette étape par étape sur la façon de faire une tarte au caramel et aux noix
La première étape
Pâte brisée:
- Farine 200 g
- Sucre en poudre 50 g
- Farine d'amande 25 g
- Beurre 90 g du congélateur
- Œuf 43 g (1 œuf C2)
J'envoie les ingrédients secs dans le bol du mixeur et je mélange. J'ajoute du beurre et du punch jusqu'à une miette de sable. Je verse l'œuf et le punch jusqu'à ce que la pâte commence à se former en boule.
J'emballe la pâte dans une pellicule plastique et la mets au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant que la pâte refroidit, je vais commencer à faire du caramel.
Deuxième étape
Caramel:
- Sucre 300 g
- Crème 33% 220 g
- Beurre 200 g
- Sel 3 g
- Noix grillées 300 g (j'ai utilisé un mélange de 100 g d'amandes, noix de cajou et noisettes)
Sucre fondu dans une louche jusqu'à ambre ou 130 ° C Retirer du feu et verser la crème chaude et remuer rapidement et rapidement.
Il est important que la crème soit chaude. Si vous en ajoutez des froids, le sucre refroidira et durcira. Au moment de l'ajout de la crème, la masse mousse et éclabousse fortement, il est donc préférable de porter un gant ou d'utiliser un gant de cuisine.
Lorsque la crème est mélangée avec le sucre liquide, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse. Je laisse refroidir le caramel jusqu'à ce que je revienne à la pâte.
Vous souhaitez recevoir toutes les recettes de la semaine par mail?Abonnez-vous à la newsletter par e-mail!
Troisième étape
Je roule la pâte refroidie entre deux feuilles de parchemin en une couche de 2-3 mm d'épaisseur. De cette façon, la pâte ne collera pas à la table et vous n'aurez pas besoin de la saupoudrer d'un excès de farine. Je distribue la pâte dans des moules et la mets au congélateur pendant 10 minutes.
Je pique la pâte refroidie avec une fourchette et je l'envoie cuire 20-25 minutes à 170 ° C. Les tartelettes finies doivent être légèrement dorées. Après la cuisson, laissez refroidir et retirez-le du moule.
Étape quatre
Versez les noix dans le caramel et mélangez. Ensuite, j'étale les noix de caramel dans les tartelettes avec une cuillère à soupe. Je le mets au réfrigérateur pour que le caramel prenne (30-40 minutes) et puisse être servi.