Comment faire cuire le rouleau protéiné le plus délicat en seulement une demi-heure. Je partage une recette étape par étape.
Récemment, je faisais de la crème brûlée. Là, seuls les jaunes sont utilisés dans la recette, donc après la cuisson, il y a beaucoup de blancs d'œufs inutilisés. J'ai décidé de ne pas le jeter et de faire ma propre version du biscuit ange. Ce que j'ai fait, voir ci-dessous.
Que faites-vous s'il reste beaucoup de protéines?
Recette étape par étape sur la façon de faire un rouleau de protéines
Biscuit
- Protéines 200 g
- Sucre 90 g (sucre 80 + 10 g sucre vanillé)
- Amidon 6 g
- Farine 65 g
- Lait en poudre 7 g
- Lait 50 g
- Huile végétale 28 g
- Lait concentré 30 g
Dans un autre bol, je mélange le lait, l'huile végétale et le lait concentré. Tamisez le lait en poudre et la farine et mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine.
Battez les blancs avec un mixeur. Une fois la mousse apparue, ajoutez le sucre en plusieurs étapes, sans arrêter le fouettage. Lorsque la masse devient dense, comme pour la meringue, ajoutez l'amidon et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Je mélange une petite partie de la meringue avec la masse de farine, puis ajoute le mélange obtenu aux protéines et remue jusqu'à consistance lisse. Ici, je travaille déjà avec une spatule, si je mélange avec un mélangeur, la masse se déposera.
J'étale la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Pour donner au biscuit une épaisseur uniforme, il doit être nivelé. J'utilise une spatule à pâtisserie, sinon, une spatule à gâteau ou une règle fera l'affaire.
Je fais cuire 13-15 minutes à 160 ° C. Après la cuisson, laissez refroidir sur une grille. Ensuite, je le retourne sur du parchemin et enlève le morceau de papier sur lequel le biscuit a été cuit.
Crème
- Crème 33% 200 g
- Sucre 15 g
- Lait concentré 20 g
Battre tous les ingrédients de la crème jusqu'à consistance mousseuse. Pour mettre en valeur la crème par couleur, j'y ai ajouté de la poudre de fraise lyophilisée.
J'étale la crème sur un biscuit et je la roule en rouleau. Dans cet état, je mets le rouleau au réfrigérateur pour le stabiliser.
Après quelques heures, le rouleau est prêt et peut être servi. Le rouleau s'est avéré incroyablement tendre. Le biscuit fond juste dans la bouche et la crème légère à la crème est quelque chose d'irréel.