À 29 ans, j'ai décidé de me lancer dans la confection de gâteaux sur commande. Au bout de 2 ans, la confiserie a dû être supprimée. Je vous dis combien vous pouvez gagner de cette façon.
Dans le dernier article, j'ai dit combien je gagnais en faisant des gâteaux sur mesure chez moi (je laisserai le lien à la fin). Aujourd'hui, je veux partager comment je suis allé au-delà de ma propre cuisine.
2 ans après avoir commencé à faire des gâteaux, j'ai reçu une commande de 100 mini gâteaux et 100 boîtes de guimauves. J'ai tout de suite accepté, car c'est un bon revenu. Mais tout s'est avéré être moins simple.
C'est une chose de faire 1-2 gâteaux à la maison, et une autre de faire 100 mini gâteaux et le même nombre de boîtes de guimauves. Pour cette quantité de gâteaux, vous avez besoin d'au moins 2 réfrigérateurs. Je reste généralement silencieux sur les ingrédients, ils doivent également être placés quelque part.
À un moment donné, j'ai même pensé refuser la commande, mais il y en avait un MAIS. J'ai déjà signé le contrat et en cas de résiliation, j'ai dû payer 10% de la pénalité.
J'ai commencé à chercher un moyen de sortir de cette situation.Tout d'abord, j'ai compris combien de temps il me faudrait si je prépare une commande à la maison. La commande nécessitait 1600 moitiés de guimauve. Je ne pourrais en sécher que 128 à la fois à la maison, soit seulement 16 boîtes en 12 heures. Ainsi, cela me prendrait 6 jours uniquement pour les guimauves. Ça ne va nulle part. Mais il y avait aussi un gâteau à faire.
J'ai réalisé que je ne pouvais pas me débrouiller seul. J'ai commencé à chercher une entreprise pour leur remettre un ordre de fabrication. Cela s'est avéré cher et j'aurais perdu presque tous mes profits. J'étais déjà désespéré, mais j'ai soudainement trouvé une issue.
Par un coup du sort, je me suis retrouvé à la conférence «Local Food» des gastro-passionnés. J'y ai rencontré ses fondateurs, qui m'ont invité à étudier dans leur école. Je n'ai pas regretté 30000 roubles pour le cours et après les premiers cours, j'ai trouvé un moyen de faire un tel nombre de gâteaux.
Il s'est avéré que vous pouvez simplement louer une partie de la confiserie pendant 1 à 2 jours et y préparer mes desserts. Auparavant, je n'avais aucune idée que les industries ont un tel service.
J'ai loué un atelier pour une journée, embauché mon frère (il est cuisinier-technologiste) comme assistant, et en 10 heures nous avons fait tout le nécessaire. Une nuit plus tard, je suis retourné au magasin avec ma femme, nous avons tout emballé magnifiquement et l'avons apporté au client.
En une journée, j'ai fait quelque chose dans la boutique qui me prendrait 6 jours à la maison. Et surtout, malgré le coût de l'école, la location d'un atelier, le salaire de mon frère, je restais toujours dans le noir. Combien ai-je gagné?
Comptons. Ma commande était de 100 mini gâteaux en conserve et 100 boîtes de guimauves. Pour tout cela, j'ai demandé 100 000 roubles. Comme il s'agissait d'une commande importante, j'ai acheté les ingrédients dans un petit commerce de gros, ce qui a réduit le coût. Le loyer de l'atelier m'a coûté 7 000 roubles.
Le salaire de mon frère était de 3000 roubles, 1000 roubles supplémentaires ont été dépensés pour la logistique. Plus les dépenses imprévues et 1500 roubles supplémentaires pour la nourriture. Eh bien, 30 000 roubles ont été dépensés pour la formation. Au total, si vous soustrayez toutes les dépenses, j'ai gagné 37 000 roubles.
Mais si je n'avais pas dépensé en formation, j'aurais pu subir des pertes.
Je me souviens encore de cette première expérience en atelier, elle ne peut être comparée à rien. À moins que la préparation de la participation au salon puisse rivaliser avec lui, mais c'est une autre histoire. Si vous souhaitez savoir ce qui s'est passé ensuite, faites-le moi savoir dans les commentaires - j'écrirai certainement un autre article.