Un gâteau dans lequel il n'y a jamais trop de fraises.
Abonné dans Instagram m'a persuadé de faire un gâteau suédois de la Saint-Jean. Je n'avais jamais entendu parler de telles vacances auparavant, mais ce n'était que le solstice d'été.
Dans les pays scandinaves, cette fête est très populaire et est célébrée pendant une semaine entière. Et à cette occasion, des gâteaux aux fraises sont préparés. Quand je cherchais la recette traditionnelle, j'ai trouvé qu'il y avait 2 versions - biscuits et gâteaux meringués, mais les deux versions contiennent une énorme quantité de fraises.
Je n'ai pas pu résister et j'ai décidé de cuisiner 2 gâteaux en un à la fois. Vous pouvez le diviser en 2 gâteaux ou même en cuire un seul.
Un peu sur les fraises dans ce gâteau. Je n’ai pas compté que la quantité que j’ai utilisée était d’environ un kilogramme, alors prenez-la à votre discrétion. Je vous conseille de choisir des fraises sucrées et non aqueuses pour ce gâteau, nous n'avons pas besoin d'eau ici.
Recette étape par étape sur la façon de faire un gâteau à la meringue aux fraises
Biscuit
- Œufs 4 pcs
- Sucre 145 g
- Sucre vanillé 10 g
- Farine 155 g
- Amidon 25 g
- Levure chimique 7 g
- Eau bouillante 50 g
- Huile végétale 40 g
- Une pincée de sel
Battez les œufs avec le sucre, le sel et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tamiser les ingrédients secs et mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
J'ajoute de l'eau bouillante, de l'huile végétale et je mélange. Transférer dans un plat allant au four et cuire 35 minutes à 180 ° C. Après la cuisson, laissez refroidir et coupez en 3 gâteaux.
Ceci est une recette de base de biscuit en mousseline, j'ai un article détaillé sur comment le cuisiner.
Crème au citron
- Sucre 160 g
- Crème 33% 50 g
- Jus de citron 120 g (~ 2 pcs)
- Amidon 8 g
- Jaunes 105 g (4 œufs)
- Beurre 100 g (com. Température)
- Fromage mascarpone 400 g
- Fraise au goût
J'envoie la crème, le zeste et le jus de citron dans une casserole et porte à ébullition.
Dans un récipient séparé, je mélange les jaunes, l'amidon et le sucre jusqu'à consistance lisse. En continuant à remuer, versez le mélange chaud de crème et de citrons. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Filtrer le mélange dans la casserole et mettre le feu. En remuant constamment, préparez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
Laisser refroidir la masse à 30-40 ° C, ajouter le beurre et punch avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Avant d'assembler le gâteau, ajoutez 400 g de fromage mascarpone et battez jusqu'à consistance mousseuse.
Meringue
- Protéines 170 g (4 œufs)
- Sucre 230 g
- Eau 45 g
- Amidon 14 g
Battre les blancs avec le sucre jusqu'à des pics stables. Ajouter de l'eau et battre pendant 1 minute. Ensuite, j'ajoute de l'amidon et mélange avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
Je transfère la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je forme un gâteau de 20 cm de diamètre. Je l'envoie au four pendant 2 à 2,5 heures à 100 ° C avec le mode convection activé.
Assemblée
Je couche les gâteaux biscuits avec de la crème et des fraises. Garnir d'un gâteau meringué.
Je graisse le centre de la meringue avec de la crème et décore avec des fraises. Après l'assemblage, il est conseillé de mettre le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit pour le stabiliser, mais vous pouvez également le servir immédiatement.