Je n’ai pas vu un dessert aussi simple et aussi inhabituel. Je l'ai essayé dans un restaurant de Moscou. Là, il a servi de décoration pour un gâteau au miel.
L'apparence m'a impressionné et j'ai tout de suite voulu le cuisiner. Mais je ne savais pas comment s'appelait ce décor et pendant longtemps je n'ai pas trouvé de recette.
Il s'est avéré comment ce dessert s'appelle - nid d'abeille, caramel poreux ou nid d'abeille au sucre. Le processus de préparation du dessert est incroyablement simple et il en paraît à 146%.
Recette étape par étape pour savoir comment faire du caramel poreux ou Honeycomb
Ingrédients:
- Sucre 250 g
- Glucose 250 g
- Soda 21g (3 3/4 cuillères à café)
Préparez le plat pour le dessert. Pour ce faire, je tapisse un formulaire d'une taille de 20x30 cm avec du papier d'aluminium et de la graisse avec de l'huile végétale. J'ai de l'huile dans un spray, mais vous pouvez la graisser avec une serviette imbibée d'huile.
J'envoie du sucre et du sirop de glucose dans une grande casserole et je mets le feu.
Le sirop de glucose peut être remplacé par du miel liquide ou du sucre inverti.
Je le porte à ébullition et je le laisse chauffer à une température de 150 ° C. S'il n'y a pas de thermomètre, pour vérifier, versez de l'eau froide dans un verre et versez-y un peu de mélange liquide. Si la masse a durci, c'est fait.
Éteignez le feu, ajoutez tout le bicarbonate de soude et remuez rapidement et rapidement. Vous ne pouvez pas hésiter ici, car le soda commence à faire mousser le sirop très rapidement.
Je le verse sous une forme préparée et le mets dans un endroit sec jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Je ne conseille pas de niveler, vous pouvez assiéger la légèreté.
La masse refroidie sera dure, mais légère et facile à retirer du moule.
Cassez le caramel en morceaux de la taille désirée et servez. Je le range dans un sac hermétique, sinon le caramel absorbera l'humidité de l'air et fondra.