Conseils utiles pour préparer des meringues dont vous n'avez probablement pas entendu parler.
Quand j'ai partagé une recette de gâteau d'été meringuée (je laisse un lien à la fin), vous m'avez bombardé de questions à ce sujet. Il s'est avéré que pour beaucoup, la cuisson de la meringue (meringue) est un problème.
Par conséquent, je souhaite partager avec vous des conseils qui m'aident à toujours préparer la meringue parfaite.
1. Oeufs rassis
Les ingrédients frais sont mieux utilisés dans presque tous les plats. Mais cette règle ne s'applique pas aux meringues. Pour fouetter les blancs, il est préférable de les garder vieux.
Plus un œuf est conservé longtemps, plus il «rétrécit». Pour cette raison, la protéine devient plus visqueuse et fouette mieux.
2. Battre les œufs à vitesse moyenne
Un problème très courant est de sous-battre ou, au contraire, de sur-battre les protéines. Si la meringue sous-fouettée peut encore être traitée à l'état souhaité, la meringue sur-fouettée ne peut pas être conservée, elle se stratifiera en mousse et en liquide.
Par conséquent, je préfère battre la meringue à une vitesse de mixage moyenne. Je verse les blancs d'œufs dans le bol, j'ajoute du sucre, j'allume le batteur stationnaire à vitesse moyenne et je laisse 10-12 minutes. Passé ce délai, je vérifie périodiquement la meringue jusqu'à ce qu'elle batte à l'état dont j'ai besoin.
3. Sécher en dessous de 100 ° С
Beaucoup de gens se trompent sur le fait que les meringues doivent être cuites. Ce n'est pas vrai. Les meringues peuvent être cuites même à température ambiante, mais cela prendra un jour ou plus.
La meringue n'est pas cuite au four, mais séchée, c'est-à-dire que nous nous débarrassons de l'excès d'humidité. La température accélère l'évaporation de l'eau, mais si elle est séchée à plus de 100 ° C, le sucre commencera à se caraméliser et la meringue s'assombrira.
4. Ouvrez le four après la cuisson
Dans le paragraphe précédent, nous avons compris que les meringues ne sont pas cuites, mais séchées. Par conséquent, il est préférable de le sécher en mode convection ou évacuation. S'il n'y a pas de tels modes, le moyen le plus simple est d'ouvrir le four de temps en temps et de libérer la vapeur accumulée dedans.
5. Fouetter et utiliser immédiatement
Utilisez la pâte de meringue immédiatement après l'avoir battue. S'il est laissé pendant une longue période, il commencera à se déposer et une couche de liquide peut apparaître par le bas. Par conséquent, ils l'ont battu et l'ont immédiatement envoyé sécher au four.
Lisez la recette du gâteau promis pour le milieu de l'été lien.