Vous n'êtes pas obligé d'acheter de la levure pour faire du pain, vous pouvez le faire vous-même. Cette levure naturelle s'appelle le levain.
Le pain au levain est très différent du pain à la levure. Non pas que ce soit plus utile, c'est juste différent. La principale différence est son arôme et son goût, et tout cela est le mérite du levain.
Tous ceux qui font du pain au levain auront leur propre goût. C'est simple, lors de la croissance du démarreur, des bactéries y pénètrent de vos mains et de l'air ambiant. Cela donne au démarreur son propre arôme et son goût. Et toute l'individualité du levain est transférée au pain. Un tel arôme et un tel goût ne peuvent pas être obtenus avec de la levure nutritionnelle.
Je vais faire cuire le levain sur de la farine de seigle pelée, mais vous pouvez aussi le faire sur de la farine de blé. L'essentiel est que la farine soit de grains entiers. La farine de blé de la plus haute qualité ou de la classe supplémentaire est raffinée et ne contient pas de son ni d'autres éléments importants pour la croissance de la culture de départ. Cuisinons!
Recette étape par étape pour faire du pain au levain
Ingrédients:
- Farine de seigle 410 g
- Eau 410 g
Le premier jour
Dans un bocal d'un litre, je mélange 100 grammes de farine de seigle, 100 grammes d'eau et mélange jusqu'à consistance lisse. Fermer avec un couvercle et laisser reposer 24 heures à température ambiante.
La température idéale pour la culture de démarrage est de 20 à 22 ° C. J'y mets le démarreur dans un four froid, j'ai toujours à peu près cette température. Et surtout, il n'y a pas de brouillons.
Deuxième jour
Un jour plus tard, le levain n'a guère changé de volume. Je laisse 100 grammes de levain dans le bocal, jette le reste. J'ajoute de l'eau et de la farine au levain, les 50 grammes chacun, et mélange jusqu'à consistance lisse. Je le laisse pendant 24 heures.
Jour trois et quatre
Ces jours-ci, je répète la procédure du deuxième jour. Mon levain a déjà montré une bonne croissance le troisième jour, mais si vous le faites cuire à partir de farine de blé, vous ne remarquerez probablement pas beaucoup de différence.
Cinquième jour
Je laisse 50 grammes de levain dans le bocal, jette le reste. J'ajoute 75 grammes d'eau et de farine chacun, mélangez jusqu'à consistance lisse. Je l'ai mis dans un four froid pendant 24 heures.
Sixième jour
Vous remarquerez que le démarreur a bien poussé et commence à bouillonner, comme il se doit. Je ne laisse que 30 grammes de levain dans le bocal, ajoute 85 grammes de farine et d'eau chacun, mélange. Je le laisse un jour.
Septième jour
C'est le dernier jour de la croissance du levain. À ce jour, il m'a fallu presque toute la boîte (j'ai cuisiné dans une boîte de 500 ml, même si c'est mieux dans un litre). Le levain est prêt et peut être utilisé pour faire du pain (je vais laisser un lien vers le pain au levain le plus simple à la fin). Maintenant, disons quoi faire ensuite avec le levain.
Comment nourrir la culture starter
Je fais du pain au levain 2-3 fois par semaine, alors je le nourris comme suit. Pour 1 gramme de levain, j'ajoute 2 grammes de «nourriture», où 1 gramme est de la farine, 1 gramme est de l'eau. J'attends que le levain atteigne son apogée, monte et me remplit de trous, et le mets au réfrigérateur. Cette culture de démarrage est pratique car elle peut être utilisée immédiatement, même lorsqu'elle est froide.
C'est l'une des méthodes d'alimentation qui me convient. Mais il y en a plusieurs autres, je ne les peindrai pas. Si vous êtes intéressé - écrivez dans les commentaires, je ferai un article séparé sur ce sujet.
- Recette - comment faire du pain au levain sans pétrir