Après la fête d'entreprise, beaucoup d'alcool différents sont restés dans le bureau. Des bouteilles entières ont été rapportées à la maison par des collègues. Je ne bois pas d'alcool fort, j'ai donc décidé de prendre les restes d'Aperol pour moi, je voulais depuis longtemps faire des guimauves avec son goût.
Aperol (italien. Aperol) est un apéritif italien. A une couleur rouge orangé et un goût amer. Le bouquet contient des notes d'oranges, d'herbes et d'épices aromatiques. (C) Wikipédia
Je ne tarderai pas, cuisinons.
Une recette étape par étape pour savoir comment faire des guimauves à saveur d'Aperol
Préparation de la masse fouettée
J'envoie tous les ingrédients à fouetter dans le bol du batteur et je mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Dans cet état, je laisse la masse pendant 3 à 5 minutes pour que l'albumine absorbe l'humidité de la purée. Pendant que l'albumine gonfle, je vais travailler sur le sirop.
Préparation du sirop
J'envoie tous les ingrédients du sirop dans la casserole et je mélange. Je l'ai mis à feu moyen. Après ébullition, baisser un peu le feu et cuire à une température de 110 ° C. J'ai un thermomètre, mais je teste différemment la préparation du sirop depuis longtemps.
Le sirop est prêt lorsqu'il s'écoule en un long filet unique. Regardez simplement la photo et vous comprendrez tout.
Dès que le sirop bout, je commence à battre la masse de guimauve à grande vitesse. Au moment où le sirop est prêt, la masse devrait devenir dense. Si vous avez un batteur à main, fouettez d'abord la purée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis préparez le sirop.
Lorsque le sirop est prêt, j'attends qu'il cesse de bouillonner et, en continuant à battre, je le verse dans le bol du robot en un mince filet. Battre jusqu'à homogénéité.
Je le transfère dans une poche à douille avec une buse et le place sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser sécher les guimauves pendant 12 heures. La masse doit être recouverte d'un mince «film» et ne pas trop coller à vos mains. Si la pièce est humide, le temps de séchage peut être plus long. Après séchage, saupoudrez les guimauves de sucre en poudre et assemblez les moitiés.
Faites défiler vers le côté pour voir les ingrédients
Pour éviter que la guimauve ne se dessèche, elle doit être stockée dans un endroit sans accès d'air. J'ai mis des sacs sur une fermeture à glissière. Vous pouvez le laisser en l'air, mais il finira par devenir sucré sur les bords, tandis qu'au centre, il restera humide.