Le hamburger à la côtelette de pois chiches est l'une des options végétaliennes, végétariennes et maigres pour la restauration rapide, mais, comme le montre la pratique, les mangeurs de viande n'y restent pas indifférents. Il peut être pris pour une collation, sur la route ou pour un pique-nique, servi pour le petit déjeuner ou le dîner. Contrairement à la restauration rapide de rue, il n'y a pas de mal à cela. Mais il faut se rappeler que tout a besoin d'une mesure.
Ingrédients:
Pour le chignon:
Eau - 250 ml
Levure sèche - 1,5 cuillère à café l.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 0,5 cuillère à café l.
Farine de blé - 480 g
Huile d'olive - 2,5 c. l.
Graines de sésame - 1 cuillère à café l.
Pour la côtelette:
Pois chiches secs - 200 g
Oignons - 70 g
Carottes - 50 g
Ail - 3 gousses
Cumin (cumin) - 0,25 cuillère à café
Coriandre moulue - 0,5 cuillère à café l.
Piment de Cayenne moulu - 0,33 cuillère à café
Farine de blé - 4 c. l.
Sel au goût
Pour la sauce:
Curcuma - 1 cuillère à café l.
Paprika rouge doux - 1 cuillère à soupe l.
Tomates en conserve - 400 ml
Farine de blé - 3 c. l.
Aditionellement:
Concombre mariné - 2 pcs.
Concombre frais - 2 pcs.
Tomate - 2 pcs.
Laitue - 8 feuilles
Préparation:
Étape 1: Mesurez les ingrédients nécessaires pour faire les petits pains. Ils peuvent être utilisés prêts à l'emploi, et même riches, s'il n'y a pas de restrictions dans la culture alimentaire. Mais il vaut mieux cuisiner à la maison pour être sûr de la composition.
Étape 2: Dissoudre le sel, le sucre granulé dans l'eau à température ambiante, dissoudre la levure sèche. Ajouter la farine de blé pré-tamisée par portions, pétrir un peu de pâte dure.
Étape 3: Ajoutez d'abord 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive et pétrir soigneusement la pâte. Puis ajoutez encore 1 cuillère à soupe. et pétrir à nouveau. La pâte deviendra plus douce.
Étape 4: Couvrir le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium et laisser augmenter le volume de 1,5 à 2 fois dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1,5 à 2 heures.
Étape 5: Pétrissez légèrement la pâte assortie. Divisez en 8 parties égales. Formez des blancs légèrement aplatis. Placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Étape 6: Couvrir d'un film plastique, légèrement graissable avec de l'huile d'olive, pour éviter que la pâte ne colle lors de la levée. Laisser dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes pour lever. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame sur les pains avant la cuisson.
Étape 7: Cuire les morceaux espacés dans un four préchauffé (190 degrés) pendant environ 20-30 minutes jusqu'à une belle teinte rougeâtre. Graisser les petits pains finis avec de l'huile d'olive, mais pas gras. Couvrez avec une serviette et laissez-les "reposer".
Étape 8: Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner des escalopes. Des feuilles d'ail ou des flèches peuvent être utilisées à la place des clous de girofle.
Étape 9: Le temps de cuisson indiqué ne comprend pas le temps de trempage des pois chiches. Habituellement, il est conservé dans l'eau froide pendant 24 heures, en le changeant périodiquement. Mais vous pouvez raccourcir le temps en versant de l'eau bouillante sur les pois. Laissez-le toute la nuit et utilisez-le le matin. Juste avant et après le trempage, rincez les légumineuses à l'eau froide.
Étape 10: Broyez les pois chiches avec les oignons et les carottes dans un robot culinaire ou un mixeur. Vous pouvez passer à travers un hachoir à viande. Faites d'abord défiler les pois chiches, puis à nouveau, mais cette fois avec les légumes. Mélanger.
Étape 11: Ajouter l'ail haché, le cumin (cumin), le poivre de Cayenne moulu et la coriandre, la farine de blé tamisée. Sel à votre discrétion, mais vous devez tenir compte de la présence de sel dans les tomates et les concombres en conserve. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
Étape 12: Former des escalopes à partir de pois chiches hachés. Placez-les sur une plaque à pâtisserie finement graissée d'huile d'olive. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile.
Étape 13: Cuire les escalopes dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (environ 20-30 minutes). Retirer les escalopes finies de la plaque à pâtisserie sur un plat.
Étape 14: La sauce prendra 5-6 minutes à préparer si vous la faites cuire au micro-ondes.
Étape 15: Retirez la peau des tomates en conserve et pétrissez la pulpe. Si vous le souhaitez, passez au tamis pour enlever les graines. La purée obtenue doit être de 400 ml.
Étape 16: Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez les tomates avec la farine préalablement tamisée, le paprika et le curcuma.
Étape 17: Faites cuire la sauce à puissance maximale (mon micro-ondes a 800 W) jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Il est important de bien mélanger toutes les minutes pendant le processus de cuisson, il est donc préférable d'allumer le micro-ondes pendant 1 minute à chaque fois et d'ajouter le nombre de cycles requis.
Étape 18: Lorsque tous les composants du hamburger sont prêts, vous pouvez procéder à l'assemblage.
Étape 19: Coupez les petits pains dans le sens de la longueur en 2 morceaux. Si vous le souhaitez, les moitiés peuvent être frites sur le gril ou dans une poêle avec un minimum d'huile. Enduire les deux tranches obtenues de sauce.
Étape 20: Mettez une feuille de laitue sur la sauce, si nécessaire, faites un pli à la taille du pain, mais vous n'avez pas besoin de couper le "surplus". Ensuite, étalez la côtelette.
Étape 21: Mettez le concombre en conserve coupé en tranches dessus.
Étape 22 Ou un concombre frais. Les deux options sont populaires dans mon environnement. Ou un mélange de deux types est possible.
Étape 23: Mettez la tomate hachée sur les tranches de concombre. Il est préférable de le choisir plus grand, de sorte qu'il soit en plastique solide. Dans le cas d'un petit fruit, vous devrez fabriquer un plastique et demi. Terminez l'assemblage avec une tranche de pain.
Étape 24 Les hamburgers aux pois chiches sont prêts. Servir avec des boissons gazeuses, du café ou du thé.
Bon appétit et que ce soit délicieux!
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