Les brioches sont des produits simples ou riches de formes variées: rondes, ovales, oblongues aux extrémités pointues, carrées, triangulaires et autres. Parfois - avec 3-4 impressions de leur contact lors de la cuisson sur des plaques. Ils sont servis avec des entrées, du thé, du café et d'autres boissons.
La teneur élevée en matières grasses de la pâte, du sucre, des œufs et des arômes donne aux petits pains un goût unique et spécial, ce qui les rend festifs et, bien sûr, riches en calories. Cependant, le sucre ajouté à la pâte en grande quantité détruit les cellules de levure et altère la fermentation alcoolique. Cet inconvénient peut être compensé en l'ajoutant aux petits pains comme garniture. Dans cette recette, vous pouvez trouver ce que vous préférez pour vous-même. Pour sa mise en œuvre, vous aurez besoin d'une pâte riche prête à l'emploi d'une consistance forte et, en conséquence, de sucre granulé.
Ingrédients:
Pâte à levure - 1200 g
Sucre - 8 cuillères à café l.
Cannelle - 1 cuillère à café l.
Poudre de cacao - 2 cuillères à soupe l.
Préparation:
Étape 1: Préparez la pâte à l'avance selon votre recette préférée. À partir de la quantité spécifiée dans la recette, 16 rouleaux sont obtenus. Pour ajouter un zeste à la conception des petits pains, si vous le souhaitez, le sucre peut être mélangé avec de la poudre de cacao, et pour un arôme brillant, ajoutez un peu de cannelle moulue. Les temps de cuisson sont indiqués en tenant compte de la levée des blancs avant la cuisson.
Étape 2: Divisez la pâte en parties égales. Étalez chaque morceau avec vos mains ou roulez-le avec un rouleau à pâtisserie en une forme ronde ou ovale fine. Dessus (selon les préférences gustatives de 1/3 à 1 c. l.) Saupoudrer uniformément de sucre. Couper en fines lanières, n'atteignant pas 10-13 mm d'un côté. Roulez en diagonale et enroulez-le dans un anneau, reliant les extrémités. Placez les flans sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les extrémités des rubans soient en bas, couvrez avec une serviette et laissez lever pendant 30 minutes.
Étape 3: Les options de mise en forme suivantes sont basées sur des jus enrobés de sucre roulés en rouleau.
Étape 4: Le moyen le plus simple consiste à rouler le rouleau sur une surface plane, en l'étirant légèrement et en le compactant, et en le nouant. «Placer» sur une plaque à pâtisserie comme un oiseau, couvrir d'une serviette ou d'une feuille d'aluminium pendant 30 minutes pour la fermentation.
Étape 5: Pliez la troisième partie du rouleau d'une extrémité, chevauchez le tiers restant de l'autre extrémité, de sorte que la couture soit à l'intérieur du paquet. Soulevez la spirale résultante de sorte que les boucles soient en bas, appuyez légèrement et faites une coupe traversante le long du milieu, sans atteindre le côté où l'extrémité du rouleau est en dessous, 12-13 mm. Tout en tenant la zone non coupée, faites pivoter chaque pièce avec la coupe vers le haut en forme de cœur. Transférer sur une plaque à pâtisserie, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Étape 6: Enroulez le rouleau de la même manière que dans la méthode précédente, ne faites que deux coupes parallèles pour faire trois pétales. Développez-les avec des coupures. Transférer sur une plaque à pâtisserie, couvrir et réserver 30 minutes.
Étape 7: Connectez les extrémités du rouleau ensemble, retournez-les de manière à ce qu'elles soient en bas, aplatissez-les légèrement et faites une coupe continue et non profonde le long du milieu de la pièce, ouvrez-la sur les côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Étape 8: Reliez les extrémités du rouleau ensemble, retournez, aplatissez légèrement et faites des coupes le long de la pièce des deux côtés. Il y a une courte incision à une extrémité, et plus longue à l'autre, mais un isthme doit rester entre elles. En tenant au centre, dépliez les tranches vers le haut. Transférer les morceaux sur une plaque à pâtisserie, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Étape 9: Rouler le rouleau dans un anneau, reliant et fixant les extrémités ensemble. La couture doit être au bas de la pièce. Effectuer des coupes traversantes, n'atteignant pas le côté intérieur de la bague, en utilisant le principe du ventilateur. Chaque coupe, en l'aiguisant avec une touffe, la tourne de 180 degrés, en appuyant la touffe sur la surface de la planche (table).
Étape 10: Coupez le rouleau dans le sens de la longueur en deux parties égales, à 10–12 mm d'une extrémité. Tordez plusieurs fois les pièces coupées vers l'extérieur. Pliez le ruban résultant avec une spirale à l'extérieur, en fixant l'extrémité sous la pièce. Transférer sur une plaque à pâtisserie, laisser reposer 30 minutes, recouvert d'une serviette ou d'une pellicule plastique.
Étape 11: Faites des coupes de longueur égale dans le rouleau le long des deux extrémités, en laissant 12-13 mm au milieu de l'isthme entre elles. Tout d'abord, à une extrémité, les deux parties, chacune séparément, se tordent plusieurs fois vers l'extérieur et les pincent ensemble. Ensuite, faites de même avec l'autre extrémité. Connectez les pétales résultants ensemble, en les pinçant bien pour ne pas se séparer. Transférer sur une plaque à pâtisserie, laisser reposer 30 minutes, recouvert d'une serviette ou d'une pellicule plastique.
Étape 12: Rassemblez les bords juteux avec du sucre au centre. Retourner et laisser reposer 30 minutes, recouvert d'une serviette ou d'une pellicule plastique. Faites des coupes le long du bord de la pièce entière avant la cuisson.
Étape 13: Avant la cuisson, graisser la pâte espacée avec du blanc d'œuf fouetté, du jaune ou du jaune avec du lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de sucre granulé.
Étape 14: Cuire les morceaux dans un four préchauffé (190 degrés) pendant 20-25 minutes. Il vaut mieux se concentrer sur les caractéristiques de votre four.
Étape 15: Servez des petits pains à la cassonade avec votre produit laitier préféré, thé ou café. Vous pouvez prendre la route, faire un sandwich.
Cuisinez pour le plaisir et pour le plaisir! De délicieux petits pains pour vous!
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