Le lobio est un plat traditionnel géorgien qui a de nombreuses variantes de cuisson, mais les haricots rouges, les noix, la coriandre et les épices restent toujours inchangés. Les principaux ingrédients de la recette classique sont complétés par un simple ensemble de légumes.
L'essentiel dans la création d'un lobio selon les classiques est de choisir la bonne variété de légumineuses. Habituellement, ce sont des haricots rouges, nature et crémeux. Il contient une quantité suffisante d'amidon et en même temps est exempt de sécheresse. C'est donc ce type de légumineuse qu'il est recommandé d'utiliser pour la cuisson de ce plat.
Le lobio géorgien est très savoureux à la fois chaud et froid. Il peut être servi comme collation ou comme plat indépendant.
Ingrédients:
Haricots rouges - 500 gr.
Oignons bulbes - 1 pc.
Poivre bulgare - 1 pc.
Noyer - 100 gr.
Tomates - 150 gr.
Ail - 3 dents.
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Piment - au goût
Menthe - 1 brin
Coriandre - 15 gr.
Basilic frais - 1 brin
Houblon-suneli - 1,5 cuillère à café
Thym - une pincée
Sel au goût
Comment cuisiner:
1. Faites tremper les haricots dans l'eau au préalable. Cette manipulation permettra non seulement de raccourcir le temps de cuisson, mais aussi d'obtenir une consistance de légumineuse plus délicate. Puis rincez, remplissez avec une nouvelle portion d'eau propre en grande quantité, placée sur le brûleur. Faites bouillir les haricots à feu doux, ajoutez du sel vers la fin de la cuisson. Le temps de cuisson approximatif est de 60 à 90 minutes.
2. Séparez l'oignon de la balle, coupez-le en cubes. Coupez le poivron en deux, grattez les graines à l'intérieur avec un couteau, rincez, coupez la pulpe de la même manière qu'un oignon.
3. Préchauffez une poêle avec une quantité suffisante d'huile sur le brûleur, chargez les légumes préparés à l'intérieur. Faites-les frire à feu moyen pendant les 5 minutes suivantes, en remuant de temps en temps avec une spatule.
4. Après une courte friture, ajoutez la pâte de tomate et la pulpe de tomate hachée. Assurez-vous de les décoller. Versez de l'eau, remuez bien le mélange avec une cuillère pour que la pâte soit complètement dissoute dans la base liquide.
5. Après la cuisson, rincez les haricots à l'eau courante, puis débarrassez-les complètement de l'humidité, puis transférez-les dans la casserole avec des légumes dans une tomate.
6. Placez les grains dans un récipient mélangeur, hachez-les à la vitesse la plus basse en une miette moyenne. Il s'avérera plus délicieux si le plat final contient des noix de différentes tailles - des petites miettes aux gros grains.
7. Jetez des noix dans la composition principale, envoyez-y du piment haché et d'autres épices. Ajouter l'ail écrasé sous la presse, remuer.
8. Écrasez un peu le mélange avec un poussoir pour qu'une petite partie des haricots soit écrasée dans la purée et l'autre moitié reste intacte.
9. Faites cuire le plat environ 20 minutes de plus à feu doux. S'il sort trop sec, vous pouvez y verser un peu de décoction de haricots. Enfin, ajoutez la menthe hachée, le basilic et les feuilles de coriandre.
Avant de servir le lobio classique sur la table, assurez-vous de le laisser infuser un moment sous le couvercle.
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