Un aliment relativement diététique - le poisson de mer à la polonaise - plaira non seulement aux amateurs de plats de poisson, mais aussi aux partisans d'une bonne nutrition, d'une transformation délicate et d'un goût naturel. La friture, la friture, la panure et les saveurs trop âpres sont exclues.
Ingrédients:
Filet de goberge - 300 g
Oeufs - 2 pcs.
Beurre - 40 g
Jus de citron - 1 cuillère à café l.
Aneth - 5 branches
Sel, poivre noir - au goût
Recette étape par étape:
Étape 1 - Pour cuire le vernis à poisson avec un œuf à la maison, prenez les aliments énumérés. Toute variété de poisson de mer blanche convient, par exemple, à l'exception de la goberge, du merlu, de la morue, du tilapia, du pangasius. Si nécessaire, décongeler au préalable sur la clayette du réfrigérateur, lentement. Il est plus pratique d'utiliser immédiatement une carcasse coupée en filets, mais faites souvent bouillir le poisson entier avec une crête ou coupé en morceaux, puis séparez la viande des os.
Étape 2 - Faites bouillir environ 1,2 litre d'eau, ajoutez quelques branches d'herbes fraîches (aneth, persil, coriandre), salez. Si vous le souhaitez, ajoutez des racines, des oignons, des carottes, des herbes, de l'ail, des poivrons, tout ce qui est généralement inclus dans le bouillon de poisson / aspic. Mettez les dos (filets) propres de poisson dans l'eau bouillante. Porter à une deuxième ébullition et faire bouillir pendant 7 à 10 minutes. Nous attrapons le merlu bouilli avec une cuillère à fente et transférons dans une assiette. Le bouillon restant peut être filtré et mis sur des sauces, des soupes et refroidi, congelé.
Étape 3 - Faites cuire simultanément les œufs durs pendant 8 à 10 minutes, laissez refroidir et retirez la coquille. Dissoudre le beurre de haute qualité (pas la margarine!) Dans une casserole sur la chaleur supérieure de la cuisinière ou dans un four à micro-ondes jusqu'à ce que liquide. Nous nous approvisionnons immédiatement en citron et aneth ou d'autres herbes parfumées.
Étape 4 - Hachez les œufs refroidis en petits cubes ou en trois copeaux - à votre guise. Broyez les branches d'aneth sans tiges dures. Versez le beurre fondu, le sel et le poivre.
Étape 5 - Passez 2-3 cuillères à soupe de bouillon de poisson à travers un tamis fin, mélangez et retirez l'échantillon. Nous régulons la quantité d'épices, l'humidité. J'aime les sauces lisses / homogènes, en plus le punch dans un mixeur. Mais, en règle générale, le mélange reste texturé, avec des morceaux d'œufs.
Verser le poisson blanc bouilli avec une sauce à la crème aux œufs et servir seul ou avec un accompagnement de pommes de terre.
Bon appétit!
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