Les escalopes de foie de poulet sont un plat sain et savoureux qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix. Issus de sous-produits de poulet, ils sont plus doux et plus doux que ceux du bœuf, ils ont également un goût plus agréable, sans amertume possible.
Habituellement, seuls les oignons et l'ail sont ajoutés à la pâte de foie, mais pour un changement de goût, vous pouvez ajouter des carottes à ces légumes. Pour la densité, la farine est introduite et pour une consistance plus uniforme - la semoule. Le soda est généralement utilisé à volonté, mais de ma propre expérience, j'étais convaincu qu'avec lui mes côtelettes deviennent toujours moelleuses et ne ressemblent pas à des crêpes au foie minces.
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Ingrédients:
Foie de poulet - 400 gr.
Œuf de poule - 1 pc.
Oignons - 1 pc.
Carottes - 1 pc.
Ail - 2 dents
Farine de blé - 50 gr.
Semoule - 30 gr.
Huile végétale - 50 ml.
Eau - 100 ml.
Bicarbonate de soude - 0,25 cuillère à café
Sel, poivre - au goût
Comment cuisiner:
Préparer la nourriture.
Rincer le foie, éliminer l'humidité en tamponnant les abats avec une serviette en papier. Ensuite, coupez les veines et les caillots sanguins possibles. Trancher le foie et placer dans un récipient mélangeur.
Préparez les légumes - lavez, décollez la couche supérieure. Laissez les gousses d'ail dans leur forme d'origine, coupez l'oignon en cubes arbitraires. Il est préférable de moudre les carottes sur une râpe, car les gros morceaux peuvent ne pas être complètement traités par un mélangeur. Cela signifie que de petits grains de carottes resteront dans le mélange final.
Placez les légumes préparés dans le bol après le foie. Avec le mélangeur à pleine puissance, transformez le contenu en une masse lisse et assez liquide.
Incorporez ensuite un œuf de poule à cette composition.
Tuez à nouveau le mélange. Vous pouvez toujours broyer le foie et les légumes à l'aide d'un hachoir à viande.
Versez la masse de foie obtenue dans un bol profond, ajoutez la farine et la semoule dans les proportions indiquées. Combinez les composants en vrac avec la base liquide sous agitation continue.
Chargez la pâte à escalope obtenue dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant cette période, la semoule absorbera la masse liquide et gonflera, ainsi le mélange hépatique deviendra plus épais et plus stable.
Après un certain temps, ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude à la pâte. C'est elle qui donnera de la splendeur aux côtelettes.
Placez une poêle sur la cuisinière, versez une quantité suffisante d'huile. Après l'avoir chauffé, placez les pâtons à l'intérieur. Pour que les côtelettes se saisissent immédiatement, formant une croûte dense, il est nécessaire que l'huile soit chauffée au maximum. Faites frire pas plus de 1,5 minute, puis retournez les galettes avec une spatule de l'autre côté et répétez la procédure.
Ainsi, utilisez toute la pâte de foie préparée. Gardez le feu à un niveau moyen, ajoutez périodiquement de l'huile dans la poêle. Vous n'avez pas besoin de faire frire les côtelettes, sinon elles seront sèches.
Transférer immédiatement les escalopes finies dans la casserole. Versez de l'eau chaude à l'intérieur, mettez le feu au récipient, couvrez avec un couvercle. Cuire les escalopes à la vapeur pendant les 10 minutes suivantes. Grâce au ragoût, ils seront complètement prêts à l'intérieur, deviendront plus doux et plus tendres.
Ajoutez des côtelettes de foie de poulet à votre favori garnir.
Bon appétit!
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