Les betteraves marinées seront le meilleur ajout aux plats de viande ou aux accompagnements, elles constitueront un apéritif lumineux sur votre table. Vous pouvez faire mariner des légumes crus et bouillis, mais selon des recettes complètement différentes, le goût de la préparation différera également. Cette recette utilise des betteraves bouillies coupées en dés. Pendant le stockage, une marinade épicée imprègne chaque morceau de légume racine. Malgré la grande quantité de sucre et de vinaigre, le goût sucré est présent avec modération et l'acide n'est presque pas ressenti.
Récoltez les betteraves pour l'hiver dans de petits pots, de sorte qu'après ouverture, elles puissent être consommées une ou deux fois.
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Ingrédients:
Betteraves - 2 kg.
Eau - 1 litre.
Vinaigre de table - 100 ml.
Piment de la Jamaïque - 5 pcs.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Coriandre moulue - ½ c.
Piment sec - 1 pc.
Noix de muscade - pincée
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Sucre - 100 gr.
Oeillet - 3 pièces
Comment cuisiner:
Préparer la nourriture.
Faites bouillir les betteraves dans la peau à l'avance. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des racines. Il faudra environ 60 minutes pour préparer les petits spécimens et 1,5 heure pour les grands. Par conséquent, choisissez des betteraves de la même taille que possible.
Refroidissez complètement le légume, pelez la couche supérieure.
Coupez les betteraves en cubes de taille moyenne.
Préparez un récipient pour le stockage - nettoyez les bocaux en verre avec du bicarbonate de soude, lavez bien, stérilisez de toute manière pratique. Faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Séchez complètement le récipient, remplissez-le de betteraves. Ramez pas très étroitement, laissez un espace vide sur le dessus.
Préparez la marinade en même temps. Versez de l'eau filtrée dans une casserole, ajoutez toutes les épices spécifiées. Placez le récipient sur la cuisinière, après avoir fait bouillir la marinade, faites bouillir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les grains de sucre et de sel soient complètement dissous. À la fin, versez le vinaigre, retirez du feu.
Versez la marinade chaude dans les pots de betteraves. Si vous voulez que le blanc ne soit pas très tranchant, assurez-vous de retirer la cosse de piment avant de verser.
Ensuite, pasteurisez les betteraves dans un bocal. Pour ce faire, placez la pièce dans une casserole spacieuse, placez un tapis en silicone ou un chiffon épais sur le fond afin que votre récipient en verre n'éclate pas. Versez de l'eau jusqu'au cou, placez-la sur la cuisinière. En même temps, couvrez le pot avec un couvercle, mais ne serrez pas. Le temps de pasteurisation pour les pots de 0,5 litre est de 10 minutes après l'ébullition du liquide, pour les conteneurs de 1 litre - 15 minutes.
À l'aide de maniques, retirez les canettes chaudes de l'eau, fermez-les immédiatement avec des bouchons à vis (ou en étain), à l'aide d'une clé à vis spéciale. Posez-les sur le côté pour vérifier l'étanchéité de la boucle - la marinade ne doit pas fuir.
Pour un refroidissement lent, enveloppez la pièce avec une couverture et après environ 24 heures, emportez-la dans un endroit frais à l'abri du soleil.
Les betteraves marinées peuvent être stockées sans problème pendant 6 mois et même plus.
Bon appétit!
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