Pour accompagner un kebab, une viande grillée / au four, du bœuf ou autre steak, je vous propose une recette simple pour une délicieuse sauce. Il se marie bien avec la viande chaude et la charcuterie, toutes sortes de délices à base de viande.
La base est un liquide saturé en couleur avec un "bouquet" d'arômes choisi à votre discrétion. Il peut s'agir de vins rouges, et pas seulement de vins secs, mais aussi de jus de baies de canneberges et de cerises. En mettant l'accent sur le goût original de la boisson, des épices et des assaisonnements supplémentaires sont introduits lors de la cuisson de la sauce à steak. La farine de blé, l'amidon, le beurre sont utilisés comme épaississant pour obtenir une consistance visqueuse et soyeuse.
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Ingrédients:
Jus de cerise ou vin rouge sec - 200 ml
Farine de blé - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale pour la friture de steak - 40 ml
Ail vert - 10 g
Sel de mer, piment - au goût
Recette étape par étape:
Pour faire une sauce pour steak de bœuf ou autre viande, prenez les aliments indiqués. Si le liquide de base est acide, assaisonnez avec du sucre granulé, du sirop d'érable et du miel. Si la boisson est trop sucrée au départ, équilibrez-la avec du sel, des épices dures et épicées. Lors de la préparation d'une composition, prélevez un échantillon et ajustez la concentration des arômes en cours de route.
Faites d'abord frire le steak de bœuf ou la viande que vous avez prévue. Mettez-le complètement prêt. Laisser la viande «reposer» dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et filtrer le beurre avec le jus de viande libéré dans une poêle.
Dans un récipient propre, nous combinons une portion de farine et une composition filtrée - du jus de viande avec du beurre. Nous avons allumé un feu silencieux.
Remuer continuellement, éliminer tous les grumeaux secs et rendre le mélange complètement homogène. N'ajoutez pas le liquide suivant sans enlever tous les caillots de farine à ce stade.
Maintenant, versez le jus de cerise (ou le vin), continuez à remuer et à chauffer. Assaisonner immédiatement avec du sel, du poivre moulu, diverses épices préférées ou d'autres exhausteurs de goût et d'arôme manquants. Essayons.
Apportez la sauce à une texture lisse. Nous ne faisons pas bouillir pendant longtemps, ne laissons pas l'humidité brûler et s'évaporer trop - regardez ici le degré de densité souhaité. Il est clair que plus il y a d'épaississant de farine et moins de boisson liquide, plus la sauce est dense et épaisse.
Des plumes hachées de jeune ail peuvent être jetées à la toute fin de la cuisson, en retirant la sauce du feu, ou saupoudrées sur la viande au moment de servir.
Servir la sauce à steak de bœuf à table dans un récipient pratique.
Bon appétit!
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