De nombreux chefs recherchent une façon simple et polyvalente de conserver les légumes pour l'hiver, en évitant la stérilisation laborieuse et fastidieuse des boîtes de conserve. Ceci est très facile à réaliser lors du décapage. La recette est correcte à la fois pour l'assiette mixte et pour le légume individuel.
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Ingrédients:
Courgettes - 200 g
Tomates - 200 g
Concombres - 100 g
Carottes - 100 g
Ail - 3 dents.
Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe l.
Sucre - 1 cuillère à café l.
Sel - 0,5 cuillère à café l.
Eau - 250 ml
Piment, piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût
Recette étape par étape:
Si vous avez besoin de reconstituer les bacs de légumes assortis sans stériliser pour l'hiver, prenez les produits de la liste. Outre le fait que le vinaigre agit comme exhausteur de goût, il agit également comme conservateur, garant d'un stockage long et sûr de la pièce.
La stérilité et l'étanchéité du contenant sont obligatoires. Lavez à l'avance les canettes et les couvercles avec du soda, rincez sous un jet d'eau et faites tremper dans un four préchauffé ou au bain-marie.
La condition suivante de la recette est de cuire à la vapeur (et de préférence doubler) les légumes avant de resserrer les couvercles. Pour ceux qui se méfient de la fermentation, doutent des conditions de stockage (température ambiante), je conseille enveloppez en outre les bocaux scellés avec une couverture (tissu résistant à la chaleur) et lentement, pendant 5-6 heures cool. Transférer ensuite dans le garde-manger, la cave, etc.
Nous sélectionnons des légumes sans moisissure ni pourriture. Assorted peut constituer une variété d'ensembles. J'ai des carottes, des tomates, des courgettes et des concombres dans un pot.
Après le lavage, laissez les tomates intactes, coupez le reste des cadeaux de la nature. En cercles, tranches, barres, cubes - peu importe.
Au fond d'un pot stérile, jetez l'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier.
Remplissez de tranches de légumes. Abaissez d'abord les légumes les plus denses / durs, chargez les tomates en dernier.
Remplissez d'eau bouillante pour que l'eau déborde - le cou se débarrassera à nouveau des bactéries. Jeter un couvercle (non hermétique), cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Ensuite, nous versons l'eau dans un récipient, le remplissons d'une deuxième portion d'eau bouillante et nous restons à nouveau sous le couvercle jeté sur la table pendant 10 minutes.
Maintenant, ayant le volume requis pour la marinade, versez de l'eau dans la louche. Ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition active, faire bouillir pendant une minute et retirer du feu. Versez le vinaigre, mélangez.
Versez le plateau de légumes dans un bocal avec la marinade, le liège. Nous baissons le couvercle, vérifions s'il a été bien serré. Rafraîchissez-vous, vous pouvez - en l'enveloppant.
Après refroidissement, nous transférons les légumes assortis pour l'hiver dans une pièce appropriée.
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