Voici la recette la plus simple pour mariner les concombres pour l'hiver. Essence: fermentation à froid dans un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol, où la température dépasse rarement 8-10 degrés. À cette température, les cornichons sous un couvercle en nylon seront prêts dans environ 3-4 semaines. Le principal avantage est qu'il y aura peu de dioxyde de carbone dans la saumure, de sorte qu'elle ne commencera pas à déborder sur les bords des conteneurs, c.-à-d. canettes. Les bouchons en nylon peuvent être achetés dans n'importe quel magasin - les soi-disant bouchons en plastique de qualité alimentaire courants.
Ces concombres se conservent parfaitement tout l'hiver jusqu'à la fin du printemps! L'essentiel est de ne pas perturber le régime de température et de retirer de temps en temps le film de levure blanc de la surface de la pièce, en arrêtant le processus de fermentation.
Pour le marinage, utilisez des feuilles de framboise, de cerise, de cassis, de chêne ou de raifort, ainsi que des gousses d'ail. Grâce à ce "bouquet", les cornichons seront aromatiques, juteux et très savoureux.
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Ingrédients:
Concombres frais - 1,3 kg
Sel - 2 cuillères à soupe
Eau froide - 1 l
Poivre noir - 16 pcs.
Ail - 6 gousses
Chêne, raifort, cerise, feuilles de framboise - 16 pcs.
Parapluies à l'aneth - 6 pcs.
Recette étape par étape:
Préparez 2 bocaux en verre d'un volume de 0,5L, rincez-les.
Rincez également les feuilles de cerise, de cassis, de framboise, de chêne ou de raifort. Placez-les au fond des récipients, uniformément dans chaque pot.
Épluchez les gousses d'ail, rincez à l'eau et coupez chacune en deux. Versez une quantité égale dans les deux bocaux.
Rincer les concombres frais à l'eau, en enlevant soigneusement les épines et la poussière de la surface. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les queues des deux côtés pour que les légumes soient salés plus rapidement. Remplissez les bocaux avec eux pas très étroitement, pas comme pour le marinage ou le roulage - la saumure doit couler uniformément sur chaque concombre.
Combinez le sel, les grains de poivre noir et l'eau froide dans un autre bol. Peut être utilisé à la fois filtré et du robinet. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous.
Versez la saumure dans les bocaux jusqu'aux épaules, en laissant 1-1,5 cm pour la fermentation à froid.
Fermer avec des bouchons en nylon. Emmenez les bocaux dans un endroit frais (cave, sous-sol, réfrigérateur) pendant 3-4 semaines. Vérifiez les concombres de temps en temps et retournez-les.
Après le temps spécifié, la saumure deviendra trouble, deviendra blanche et acquiert un arôme brillant. Cela signifie que vos cornichons sont complètement prêts - vous pouvez prélever un échantillon.
Mettez-les dans une assiette et servez non seulement en semaine, mais aussi les jours fériés.
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