Savez-vous comment choisir un vrai café en grains ou moulu? Ou vous préférez instant? Et quel est-il? Les réponses à toutes les questions ci-dessous.
Quand les gens disent qu'ils ne peuvent pas tolérer le café parce que l'amertume excessive insipide ou astringence, et je veux leur dire: vous ne savez pas comment le faire cuire!
Cependant, même le grand maître du café serait impuissant s'il a attrapé le mauvais grain.
L'article ne sera pas une question de café instantané, discutant les grains de café naturels ou la terre.
Alors Sa Majesté - CAFÉ!
Arabica ou robusta
Tous les cafés sont fabriqués à partir de deux caféiers arabica - ou Robusta, dont le choix est causé uniquement par les préférences personnelles.
arabica plus capricieuse en culture a des grains de forme allongée, le goût noble, légèrement sucré et un cycle saturé, dans lequel il y a une amertume du mélange épicé et acidité.
Robusta ne nécessite pas de conditions particulières pendant la croissance, facile à tolérer les caprices des changements climatiques et de température, il a des grains ronds, différents teneur élevée en caféine et un goût amer.
Très souvent, les fabricants mélangés avec Arabica Robusta, mais les meilleurs cafés - il est 100% arabica, bien que Arabica, cultivé dans les différents pays, ou même dans les plantations voisines, peut être très différent dans le goût et saveur.
Arabica brésilien a une saveur de noisette clair, nuances de chocolat célèbres indiens, du Kenya donne l'acidité tartrique facile, l'arabica éthiopien et vous pouvez sentir les notes de fruits, si on le souhaite.
Rendez-vous sur les vêtements
Conditionnement du café - un indicateur important de la qualité que le goût du café et la saveur sont deux principaux ennemis - la lumière et de l'oxygène, qui détruisent sans pitié toutes propriétés les plus précieuses du café grains.
Les vrais connaisseurs de café n'achètent du café en vrac dans les magasins réguliers, parce que dans les semaines et les mois de stockage pour lutter contre ces café devient mou et sans vie, la perte d'un arôme unique et perd goût caractéristiques.
Si vous voulez voir la marchandise « la personne » acheter du café dans les départements spécialisés où ils ne vendent que des grains de café frais.
L'emballage doit être étanche - de préférence une feuille à trois couches avec une soupape, qui est nécessaire non seulement pour l'évaluation de la saveur, mais aussi pour la production de dioxyde de carbone libéré lors de grains de friture.
Lorsque la vanne est disposé de telle manière délicate que l'air de celui-ci vient facilement, mais ne coule pas dans - l'élimination de l'excès le dioxyde de carbone et un obstacle à l'entrée dans l'oxygène conserve le goût original du café, qui est si attrayant café gourmets.
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Le choix du degré de torréfaction
Les grains de café torréfiés pour veiller à ce qu'ils ont acquis un goût unique, qui dépend du nombre d'essentiel les huiles à l'intérieur du grain (il existe environ 600 espèces), et l'étendue de leurs symptômes pendant friture.
En d'autres termes, la saveur et l'arôme d'une boisson dépend non seulement de la variété de café, mais aussi sur le degré de torréfaction des grains - ces informations se reflète sur l'emballage sous forme de numéros - un 1 (torréfaction faible) à 5 (torréfaction forte).
Le choix dans ce cas, dépend entièrement des goûts, cependant, attention à la date de la torréfaction, en gardant à l'esprit que le grain rôti conservent leur saveur pendant un mois, et plus le temps est écoulé depuis ce moment-là, plus le café perd son goût qualités.
rôti
- torréfaction du café scandinave (ultra-léger) donne la tendresse et la douceur, les grains de couleur - brun clair, presque beige.
- torréfaction américaine (moyenne) contribue à l'apparition de l'amertume dans le goût de la lumière, la couleur du grain - brun riche, mais ce type de torréfaction Prévient manifestations d'huiles essentielles sur la surface des grains, de sorte que la saveur et l'arôme sont divulgués seulement légère un indice.
- La torréfaction Vienne - haricots assombrir et devenir brillant de la manifestation des huiles essentielles, le goût du café apparaissent des notes douceâtres.
- Français (fortes) des grains de torréfaction donne une couleur chocolat intense, et le goût devient agréable amertume et astringence.
- Italien (très forte) torréfaction des grains identifiés par un huileux noir et boisson est particulièrement expressivité, onctuosité et la richesse - est un vrai café amer dans un classique la version.
Les grains de café moulu ou
Comme le café commence à perdre la saveur immédiatement après le broyage, il est préférable d'acheter grains de café entiers, broyez-vous avant de préparer la boisson - au moins, c'est comment se fait capricieuse buveurs de café.
Si vous préférez le café moulu, faites attention au degré de broyage:
- Grossiers de broyage (le plus avantageux) ne dure pas plus de 10 secondes pour la cafetière à piston, a insisté à 7 minutes.
- broyage dure en moyenne jusqu'à 14 secondes, convenant à tous les fabricants de café et les Turcs insistaient à 5 minutes.
- broyage fin dure 20 secondes, destinées aux machines à café filtre, à 3 minutes insistaient
- espresso Slim - ce qui permet de moudre le café pour obtenir « la farine », idéal pour le café, expresso et café turc dans le Turc.
fabricants peu scrupuleux souvent dilués avec du café moulu dans divers mélanges, qui sont facilement identifiables à la maison - si vous jetez une pincée café dans un récipient en verre avec de l'eau froide, et donc il vire au brun avant de faux, n'a rien à voir avec le présent café.
Naturel ou aromatisé
départements café offrent une large gamme de café aromatisé avec des notes de vanille, whisky irlandais, orange, amaretto et le chocolat, mais il faut garder à l'esprit que c'est - le produit chimique, pas de suppléments naturels.
Si vous voulez profiter du vrai goût du café sans notes étrangères de, acheter des céréales sans aromatique supplémentaire « décor ».
Winston Churchill a dit que le café - une boisson très personnelle, il est donc comme un cognac fine, ne pas boire d'énormes tasses.
Et John Galsworthy pense qu'il ya des choses qui ne peuvent pas être fidèles - par exemple, le café.
Toutefois, si vous êtes une catégorie gastronomique, en changeant le café comme des gants, traiter personnellement chaque classe et ne pas négliger la qualité - dans ce cas, le plaisir céleste est garanti!
Encore un peu de café instantané ...
Auparavant, le café lyophilisé et granulirvanny fabriqués exclusivement à partir de grains de café Robusta parce que il était beaucoup moins cher en raison des énormes plantations de sauvages robusta en Afrique.
Maintenant, de nombreux fabricants de péché avec les compositions et se demandent s'il y a vraiment un pot de café précieux peut être un temps très long.
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